Недорогая еда

Приготовление: приготовить отвар из овощей, лука и приправ, процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса.

Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую кастрюлю или в специальный судок для рыбы, залить холодным отваром и варить на слабом огне примерно 30 минут, посолить по вкусу.

Приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки, разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок, поставить на огонь. Помешивая, довести соус до кипения.

Куски рыбы сложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить ее небольшим количеством соуса, оставшийся соус можно поставить в соуснике. На гарнир можно отварить картофель.

Путассу отварная

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг рыбы, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 корнеплод петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление: тушки рыбы разрезать на 2‑3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2‑3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне 20‑30 минут, сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

В качестве гарнира можно приготовить отвар– ной картофель.

Морской окунь, сваренный в молоке

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,6‑0,8 кг рыбы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль и зелень по вкусу, 1/2 л молока.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко и поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, варить 15‑20 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Если соус жидковат, после того как рыба вынута, его нужно прокипятить.

На гарнир желательно отварить картофель, полить сливочным маслом.

Лещ по-русски

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1‑1,5 кг леща, 1/2 л винного уксуса, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 10‑13 горошин черного перца, 1 лимон, 3 столовые ложки хрена, 3 яблока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление: леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой, затем вынуть рыбу.

Сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, лука-порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15‑20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу, варить на сильном огне в открытой посуде 20‑30 минут.

Рыбу выложить на блюдо, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавить по вкусу уксус, сахар, полить бульоном, в котором варилась рыба.

Карп в молочном соусе

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 кг карпа, 2‑3 стакана молока, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3‑4 горошины перца, 1 морковь, соль по вкусу.

Приготовление: согреть молоко в кастрюле, нашинковать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть.

Рыбу почистить и порезать на куски, опустить в кипящее молоко и варить на малом огне 15-20 минут, не давая жидкости выкипеть. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и дать остыть.

Рыба в белом соусе

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,6‑0,8 кг филе рыбы, 50 г сливочного масла, 1 лимон; для соуса – 0,6‑0,8 л бульона, 1‑2 столовые ложки муки, 1‑2 столовые ложки масла, 1 стакан молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Приготовление: подготовить рыбу – удалить кости, снять кожу и разделать на филе. В широкую кастрюлю, смазанную сливочным маслом, положить филе, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, посолить, залить водой или бульоном, сваренным из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный желток, предварительно разведенный молоком.

Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.

Приготовление белого соуса. Часть бульона, предназначенного для соуса, охладить, всыпать просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон довести до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении 15 минут. Потом добавить соль и соус прокипятить. В горячий соус положить сливочное масло, влить лимонный сок и перемешать.

Рыба отварная под яично-масляным соусом

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,6‑0,8 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 корнеплод сельдерея, 5‑6 горошин черного перца, соль; для соуса – 150 г сливочного масла, 5 яиц, соль.