Недорогая еда

Приготовление: отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы и порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 минут, после чего посыпать мукой и продолжать жарить еще 3 минуты. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль, варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Положить рыбу поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

Карп (зубан) печеные

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2‑3 минуты в подсоленное молоко, затем обвалять в муке или сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду, сверху сбрызнуть маслом и поставить сковороду в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться (филе запекается за 6‑7 минут, куски рыбы с костью – 12 минут).

Рыбу подавать на сковороде, можно переложить на подогретое блюдо и полить жидкостью со сковороды.

На гарнир подойдет отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.

Морской окунь, треска, запеченные с луком

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,7 кг рыбы (0,5 кг филе), 1‑2 головки лука, 2‑3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки.

Приготовление: подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, добавить растительное масло и 2‑3 столовые ложки горячей воды, поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 минут. Потом осторожно выложить рыбу на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, и посыпать зеленью.

На гарнир можно приготовить картофель или рассыпчатую гречневую кашу.

Сельдь запеченная

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,6‑0,7 кг сельди, мякиш двух городских булок, 2 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей.

Приготовление: вымоченную сельдь разделать на филе без кожи и костей. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. Мякиш черствого белого хлеба намочить в молоке, затем отжать. Все продукты дважды пропустить через мясорубку, хорошо растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, растопленным маслом и молоком с сырыми яйцами. Хорошо смазать маслом глубокую сковороду или сотейник. Положить селедочную массу, выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

На гарнир хорошо подать горячий печеный или отварной картофель, отдельно – сливочное масло.

Рыба, фаршированная гречневой кашей, запеченная

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,7 кг рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головка лука. 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки масла.

Приготовление: рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5‑6 минут вынуть, полить сметаной и опять поставить в шкаф на 3‑5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом.

Рыбу лучше всего подать на этой же сковороде или переложить вместе с соком на подогретое блюдо. Отдельно надо поставить на стол огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.

Рыбная солянка

Ингредиенты на 8‑10 порций: 0,5 кг рыбы, 1 небольшой кочан свежей или литровая банка кислой капусты, 4 столовые ложки масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 маринованных или соленых огурца, 2‑3 маринованных стручков сладкого перца, или маринованных фруктов (сливы, яблоки), или овощных консервов, приготовленных на растительном масле, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра; для тушения капусты – 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки томата-пюре.

Приготовление: нашинковать лук, спассеровать его в сливочном или растительном масле (2 столовые ложки), добавить томат-пюре, нарубленные огурцы и другие продукты, затем – сырое рыбное филе, нарезанное кусками по 40‑50 г. Посуду накрыть крышкой и тушить рыбу 15‑20 минут.