Ненецкое оленеводство в XX - начале XXI века

Экологическую обусловленность носит и пищевой рацион ненцев. Традиционными продуктами питания у них являются мясо (нен. нгомса) и рыба (нен. халя). Их едят как в сыром, так и вареном виде. При забое оленя на мясо его обычно душат веревкой, чтобы не пропадала кровь (реже закалывают ножом в сердце). К трапезе (нен. нгайбат, от нгайбэй — сырой) приступают сразу после снятия шкуры и разделки туши. Каждый член семьи собственным ножом отрезает себе кусок мяса или жира и ест его, обмакивая в теплую кровь. Наиболее лакомыми частями туши оленя являются: печень (нен. мыд), почки (нен. суик), дыхательное горло (нен. хунго), язык (нен. нямю), нижняя губа (нен. пибтя), а также мозг из трубчатых костей (нен. хэва). Теплую кровь (нен. вэя) пьют чашками. Зимой ненцы едят замороженное мясо (нен. ханюй нгайбат) Из мяса варится слегка подсоленный мясной бульон (нен. явай) и суп, заправленный мукой (нен. я). Сваренное мясо вынимают из котла, режут на части и кладут на стол. Бульон или суп разливают по чайным чашкам.

Рыбу ненцы едят сырой, вареной, мороженной, соленой и вяленой. Куски сырой или мороженой рыбы слегка подсаливают и едят, макая в горчицу или кетчуп. Вареную рыбу, также как и мясо, вынимают из котла и едят, запивая бульоном.

Засаливают рыбу (в основном на продажу) в деревянных покупных бочках. При этом слои очищенной рыбы перемежают со слоями соли. Для долгого хранения соленой рыбы бочки закапывают в прибрежный песок. Рыбу для вяления сушат на солнце на специальных вешалах.

Ценным пищевым продуктом считается икра омуля, сига и пеляди. Ее едят, смешивая с жиром, вываренным из внутренностей рыбы или с ягодами.

Хлеба (нен. нянь) ненцы не знали до прихода русских. Сейчас хлеб закупают в поселковых магазинах или готовят из муки пресные лепешки (нен. леска), запекая их у костра на плоских железных листах. Иногда в тесто для лепешек добавляют оленью кровь (нен. вэя леска).

Широкое распространение у кочующих ненцев получили привозные продукты. Помимо чая, сахара, соли и муки ненцы покупают в магазинах крупы, макаронные изделия, овощные консервы, повидло, сгущенное молоко, печенье, сушки, сухари, карамель.

*** Характеризуя оленеводство ненцев в целом можно сказать, что оно представляет собой уникальный хозяйственный комплекс, приспособленный к суровым северным условиям. Со времени вхождения территории Западной Сибири в состав Русского государства ненцам пришлось неоднократно приспосабливать свое хозяйство к меняющимся условиям существования. Особенно тяжелым выдался для оленеводов ХХ в. Однако, несмотря на жесткое административное и экономическое давление со стороны властей оленеводство сумело сохраниться без существенных изменений до настоящего времени. Контакты с представителями других народов и культур внесли определенные изменения в хозяйственные занятия и быт ненцев. В результате этого на обширной территории проживания ненцев появились локальные типы оленеводческого хозяйственного комплекса, которые в целом не меняют его основу.

ГЛАВА III ОЛЕНЕВОДЫ ЯМАЛА

Ямальский район расположен в северо-западной части округа на полуострове Ямал, омываемом с трех сторон водами Карского моря, Байдарацкой и Обской губ. Терртиория района целиком расположена на Западно-Сибирской равнине.

Большую часть полуострова занимает Северо-Ямальская низменность, протянувшаяся от Байдарацкой губы на юге до северной оконечности полуострова. На самом юге района, вдоль побережья Надымской Оби, протянулась неширокой полосой Нижнеобская низменность. Между ними пролегает Южно-Ямальская возвышенность. Почти вся территория района находится в зоне тундры, в подзонах арктической, типичной и южной тундры, а южная часть, занимаемая Нижнеобской низменностью — в зоне лесотундры.

Ямальский район разделен на части между шестью сельскими администрациями: Ямальской (центр — с. Яр-Сале); Панаевской (п. Панаевск); Салемальской (п. Салемал); Новопортовской (п. Новый Порт); Мыскаменской (п. Мыс Каменный) и Сѐяхинской (п. СѐЯха).

Река Сѐ-Яха, в устье которой стоит одноименный поселок, была известна русским землепроходцам уже в конце XV в. Она была конечным пунктом волока, проходившего через весь п-ов Ямал из Карского моря в Обскую губу. Отсюда поморские промышленники направлялись в Тазовскую губу, к «златокипящей» Мангазее. После того, как в XVII в. морской ход в Мангазею был закрыт, эта местность теряет свое значение [61].