Необычная корейская кулинария

300 г филе говядины, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки топленого сала, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки молотых ржаных сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Из корейского этикета.Грубостью считается наливать алкогольные напитки самому себе. Наливать должен хозяин. Он держит бутылку в правой руке, я левой рукой придерживает правую руку.

Мясо подготовить, промыть и нарезать на куски, затем слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на сале, растопленном в сковороде. Переложить в кастрюлю в один ряд. Очищенные и нарезанные лук, морковь, петрушку обжарить. Затем высыпать в кастрюлю поверх мяса, добавить томат-пасту и горячую воду или бульон, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить около 1 часа, добавить лавровый лист, перец горошком, сахар, уксус, посыпать молотыми сухарями и на слабом огне довести до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо. Полить соусом, в котором тушилось мясо, затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина печеная

400 г филе говядины, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 щепотка очищенных кедровых орехов, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Добавить измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь. Масло, сахарный песок, 1 щепотку подсоленного кунжута и перец и равномерно перемешать, отжать руками и дать пропитаться в течение 20 минут. На кухонной доске разложить мясо, сделать насечки, обозначив квадратики, посыпать подсоленным кунжутом. Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке. Затем мясо перевернуть и снять фольгу, а мясо допечь, следя затем, чтобы оно не подгорело. Когда мясо чуть остынет, разрезать его по надрезам на квадратики, выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами.

Тушеные говяжьи ребра

300 г говяжьих ребер, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 3 яйца, 1 щепотка орехов, 1 щепотка сахара, 1 щепотка кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Ребра разделать на части длиной 5–6 см, промыть в холодной воде. Положить ребра в глубокую тарелку, добавить соевый соус, сахарный песок, кунжутное масло, толченый чеснок, черный молотый перец, соль, дать пропитаться в течение 30 минут. Тушить 3–4 часа в кипящей воде. Выложить их на тарелку, посыпать поджаренным кунжутом и молотым перцем, украсить орехами, мелко нарубленным яйцом.

Жареные говяжьи почки

200 г говяжьих почек, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 стручок красного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, несколько капель концентрированного куриного бульона, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Отваренные почки разрезать пополам, тщательно промыть, нарезать тонкими косыми дольками, ополоснуть в воде. В почки положить соевый соус, нарезанный лук и толченый чеснок, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, нарезанный красный молодой перец, имбирь, соль и дать пропитаться в течение 30 минут. Жарить в масле до готовности, посыпать подсоленным кунжутом, перцем.

Говяжьи почки с фасолью

200 г говяжьих почек, 500 г фасоли, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жира, ¹/ ₂стакана сметаны, ¹/ ₂стакана бульона или воды, перец и соль по вкусу.

Фасоль промыть и замочить на 6 часов. Затем положить в кастрюлю вместе с нарезанными почками, добавить жир, бульон или воду, в которой замачивалась фасоль, и тушить на слабом огне до готовности. В конце тушения посолить, поперчить, посыпать натертым чесноком, залить сметаной.

Жареная говяжья печень

150 г говяжьей печени, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 красный молодой перец, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли.

Печень ошпарить и нарезать на куски 4–5 см. Чеснок очистить и потолочь. Красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать на такие же куски, что и печень. Влить в сковороду масло, положить печень и 1 ст. ложку лука, обжарить. Продолжая жарить до готовности, добавить красный молодой перец, оставшийся лук, чеснок, соевый соус и соль. Когда печень будет почти готова, посыпать черным молотым перцем и положить на блюдо.

Котлеты из говяжьей печени и риса