Необычная выпечка

Положить подготовленные слойки на смазанный маслом противень, дать расстояться 15–20 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить слойки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать около 20–25 мин.

Яблочный пирог «Монплезир»

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 мл рома, 5 желтков, соль.

Для начинки: 10 яблок, 100 мл белого столового вина, 200 г изюма, 200 г миндаля, 1 стакан сахара, по 100 г апельсиновых и лимонных цукатов.

Для смазывания и обсыпки: 1 желток, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки растереть добела с сахаром, влить ром, добавить соль, всыпать муку и замесить легкое пластичное тесто.

Тесто раскатать на два пласта и один из них положить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой.

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, влить туда сухое вино, добавить изюм, мелко нарезанный миндаль, сахар и, закрыв крышкой, тушить, пока яблоки не станут мягкими, затем охладить и добавить цукаты. Начинку положить на тесто, покрыть вторым пластом, защипнуть края, поверхность смазать желтком и посыпать сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180 °C примерно 1 ч.

Печенье с корицей (австрийская кухня)

6 ст. ложек сливочного масла, 220 г муки, 110 г сахара, 2 желтка, 1 белок, 0,25 ч. ложки мелко нарубленной лимонной цедры, по щепотке корицы и молотой гвоздики, 75 г бланшированного миндаля.

Из сливочного масла, муки, сахара, желтков, лимонной цедры, корицы и гвоздики замесить тесто. Раскатать тонким слоем и разрезать на прямоугольники

6 на 4 см (или меньшего размера). Смазать белком и в центр каждого прямоугольника поместить по половинке миндального ореха.

Выпекать в духовке 20 мин при температуре 170 °C.

Суфле с пряностями

110 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 6 желтков, 110 г пряника, 50 г бисквитной крошки, на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики, по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 50 г изюма, натертая цедра от 0,5 лимона, 6 белков, 65 г сахара, масло и сахар для формочек, 6 формочек для суфле диаметром 8— 10 см.

Формочки для суфле смазать маслом и посыпать сахаром. Духовку разогреть до 180 °C.

Налить воды в большую огнеупорную посуду и поставить в духовку. Масло с сахаром взбить в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натереть, часть его смешать с половиной бисквитной крошки и подмешать в масляножелтковую массу. Добавить в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и лимонный сок и все перемешать. Яичные белки взбить с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешать с остальной массой суфле.

Наполнить этой массой формочки, верх выровнять. Поместить формочки на 25–30 мин в водяную баню в духовке.

Банановый пирог с ванильным кремом

3 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, по 75 г муки и крахмала, 1 щепотка соли, 0,5 пакетика порошка ванильного пудинга, 2 ст. ложки сахара, 250 мл молока, 3 больших твердых банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 пакетика прозрачной глазури для тортов, 500 мл воды.

Отделить желтки яиц от белков. Желтки с 2 ст. ложками воды взбить в пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Муку смешать с крахмалом. Белки с солью взбить в тугую пену. Муку просеять на желтковую массу, замесить тесто и ввести в него взбитые белки.

Духовку нагреть до 180 °C. Дно разъемной формы смазать маслом и посыпать толченым бисквитом или сухарями. Выложить в нее тесто и выпекать в нижней части духовки в течение 20 мин. Выключить духовку и продержать в ней пирог 15 мин. Затем дать ему остыть и опрокинуть на блюдо.

Пудинговый порошок смешать с сахаром и 3 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить, добавить смесь пудингового порошка, довести до кипения, затем немного охладить и намазать на торт. Бананы очистить, нарезать кружочками, распределить поверх пудинга и сбрызнуть лимонным соком.

Из оставшихся компонентов приготовить глазурь и равномерно распределить ее по бананам.

Торт песочный с кремом и ягодами

1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 200 г миндаля, тертая цедра лимона, по 0,25 ч. ложки корицы и гвоздики.

Для отделки верха: любой заварной или сливочный крем, 500 г клубники, черники или вишен без косточек, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Масло или маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль и муку. Тесто на 1 ч положить в холодильник. Две трети теста раскатать и выложить в разъемную форму. Остаток теста скатать в жгутик и уложить по краю формы, прижав пальцами так, чтобы получился бортик.

Выпекать песочную основу в прогретой духовке на среднем огне 25–30 мин до золотистого цвета.

Остывшую основу наполнить любым кремом, вдавить в него ягоды. Поставить торт в холодильник. Ягоды при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Вместо ягод для этого торта можно использовать апельсины, которые нарезать кружочками и уложить поверх крема.