Необычная выпечка

Просеять муку, сделать в ней углубление, положить туда размягченное сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто раскатать в 2 пласта: один толщиной 7–8 мм, другой потоньше. Первый пласт выпечь до полуготовности. Из вишен и слив удалить косточки и перемешать с сахаром. На полувыпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд слив и ряд клубники и подержать в духовке до тех пор, пока сахар не растопится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь, пока тесто не подрумянится.

Охлажденное печенье разрезать на части разной формы.

Бананы в тесте

Для теста: 150 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 50 мл сухого белого вина, щепотка соли.

Для начинки: около 1 кг бананов, сахарная пудра, коньяк.

Для жаренья: маргарин или жир.

Для подачи: 250 г сливок 35–40 %ной жирности, 50 г сахарной пудры, 50 г тертого шоколада.

Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль на дольки, которые посыпать сахаром и сбрызнуть коньяком.

В молоке развести желтки, соль, муку, добавить вино и замесить тесто. Белки взбить в густую пену, которую ввести в тесто.

Подготовленные бананы окунать в тесто, погружать в кипящий маргарин или жир и жарить.

Готовым изделиям дать остыть, а потом украсить их взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

Сливы в тесте

Для теста: 200 г муки, 300 мл молока, сухого вина или газированной воды, 2 яйца, 1 щепотка соли.

Для начинки: 1 кг слив, ядра миндаля (по числу слив).

Для жаренья: маргарин или жир.

Для обсыпки: сахарная пудра.

В молоке с вином размешать яйца, соль, муку; массу взбить веничком.

Сливы надрезать (но не разрезать до конца), в образовавшееся углубление вложить вместо косточки очищенное ядро миндаля. Обмакивать сливы в тесто и жарить во фритюре. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Сливовые пирожные

150 г маргарина, 50 г сахара, 2 желтка, 200 г муки, щепотка ванилина, 300 г слив, 3 ст. ложки сладких молотых сухарей, орехи, кусковой сахар и сахарная пудра.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яичные желтки, специи, муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный маслом противень, края загнуть кверху. Раскатанное тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.

Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них положить в каждую орех или кусочек сахара. Подготовленные таким образом сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.

Выпекать в горячей духовке 30 мин.

Когда изделие остынет, посыпать сахарной пудрой.

При подаче разрезать на пирожные. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

Базельская запеканка

200 г мандаринов, 300 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 120 г изюма, ванильный сахар, соль по вкусу.

Сливочное масло взбить, растереть с желтками, добавить ванильный сахар, соль, мелко нарезанные мандарины, изюм и муку. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями форму и поставить в духовку на 40 мин.

Подавать с фруктами и шоколадным соусом.

Австралийский фруктовый пудинг

На 4–6 порций: 1 кг фруктовой смеси, 4 яйца, 250 г коричневого сахара, 250 г сливочного масла, 140 г муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 4 ст. ложки бренди, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, соль по вкусу.

Очищенные измельченные фрукты, сахар, нарезанное кусочками масло и 2 ст. ложки бренди смешать в кастрюле и прогревать под крышкой 5 мин на сильном огне, при этом через 3 мин помешать. Дать смеси немного остыть.

Добавить взбитые яичные желтки, просеянную муку, пекарский порошок, пряности. Хорошо перемешать.

Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и постепенно ввести в приготовленную массу.

Выложить массу для пудинга в смазанную жиром форму. Выпекать 20 мин на сильном огне.

Прикрыть края полосками фольги и выпекать еще

5—10 мин на среднем огне.

Готовый пудинг выложить из формы, опрокинув ее на блюдо. При желании покрыть пудинг сахарной глазурью.

Ягодные ломтики со взбитыми сливками

Для теста: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра 1 лимона.

Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого шоколада.

Взбить сахарную пудру с желтком и цедрой до увеличения объема в два раза. Взбить белки, соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить полученную массу с желтками. Массу выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Положить на половину ломтиков ягоды, смешанные со взбитыми сливками, и накрыть остальными квадратиками. Посыпать пирожные сверху тертым шоколадом.

Овсяные «монетки» с миндалем

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 60 г маргарина или 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды, 3–4 ст. ложки очищенного и измельченного миндаля.