Необычная выпечка

Масло тщательно растереть. В другой посуде взбить желтки с сахаром, в полученную пышную массу добавить сметану, все хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, мукой, просеянной с содой, солью и замесить тесто.

Приготовленное тесто разделить на три равные части, каждую из которых раскатать в виде круглой лепешки, испечь. Выпеченные лепешки положить в форму, прослоив кремом, на поверхность также красиво выложить крем и орехи.

Торт держать в духовке при температуре 200 °C до тех пор, пока крем не подрумянится.

Приготовление крема: белки взбить с сахаром до увеличения массы в объеме в 3–5 раз. Часть крема для прослойки осторожно соединить с измельченными орехами.

ГОСТИ НА ПОРОГЕ

Гости на пороге? Что ж, встречаем гостей! Но прежде давайте немного поговорим об этикете. Наша книга посвящена выпечке, поэтому я хочу рассказать вам напоследок, как и что следует подавать и есть.

Десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и т. п. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Торты подают к столу в вазах или на блюдах, заранее нарезав их на куски, которые перекладывают на тарелку кондитерской лопаточкой. Пирожные также подают в вазах или на блюдах и перекладывают каждому в тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами.

Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой, и только некоторые сорта бисквитных пирожных берут двумя пальцами левой руки и осторожно откусывают небольшие кусочки.

Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят при помощи ножа и вилки, осторожно отрезая от них небольшие кусочки и подавая в рот вилкой.

Твердые миндальные пирожные едят, держа их двумя пальцами левой руки и осторожно откусывая небольшими кусочками.

Что же касается пирожных эклер и буше, то их можно есть так же, как и миндальные, а также при помощи ножа и вилки.

Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать руками.

Пироги обычно едят руками, а пиццу можно есть как руками, так и при помощи ножа и вилки.

Вот несколько рекомендаций относительно этикета. Ну а теперь — за стол! Приятного аппетита!

Фыдджын (пирог с мясом по-осетински)

Для теста: 500 г пшеничной или кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 15 г дрожжей, соль.

Для начинки: 600 г баранины, 1 головка чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мелко нарубить мясо, добавить толченный с солью чеснок и черный молотый перец. Из предварительно замешенного дрожжевого теста раскатать лепешки толщиной 1 см. Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, затем — вторую лепешку, аккуратно обровнять края, еделать посередине пирога надрезы и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать 20–25 мин.

Пирог с брынзой и картофелем

Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 100 г масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, по четверти ст. ложки соды и соли.

Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 160 г брынзы, 2 луковицы, 160 г масла или маргарина, 1 щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5–8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро, в течение 20–30 сек, замесить тесто.

Три четверти теста раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно разложить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку. Перед выпечкой пирог смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30–40 мин при температуре 180–200 °C. После выпечки смазать маслом.

Пирог из кабачков

300 г сырых кабачков, 300 г сахарного песка, 350 г муки, 2 яйца, 300 г растительного масла, 150 г толченых грецких орехов, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 10 г корицы в порошке, тертый мускатный орех, тертая цедра 1 лимона, 10 г сливочного масла, сода и соль по вкусу.

Для украшения: 200 г очищенных грецких орехов, 1 цуккини, 100 г сахарного песка, 1 стакан воды.

Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром, положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, все перемешать.

В форму для пирога положить пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, наполнить форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150 °C на 1 ч. Вынуть из формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини, нарезанный кружочками, и украсить пирог.