Необычная выпечка

Кости судака промыть, порубить и сварить из них бульон. На бульоне и соке от рыбы приготовить белый соус следующим образом. Приготовить мучную пассеровку (немного муки слегка поджарить в масле и развести бульоном до консистенции густой сметаны), развести ее процеженным бульоном, положить 1 мелко нарезанную луковицу, душистый перец горошком и варить примерно 30 мин, время от времени снимая пену. Готовый соус процедить, прокипятить, посолить, заправить сливочным маслом и (по желанию) лимонным соком.

Приготовить тесто для блинчиков и напечь их.

Мелкую рыбу очистить от крупных костей и плавников, удалить головы. Рыбу мелко порубить или пропустить через мясорубку. Оставшийся лук нашинковать, немного обжарить в сотейнике на масле и соединить с рыбным фаршем. Постоянно помешивая, фарш прогреть, заправить его белым соусом, довести до кипения, а затем снять с огня и охладить. В чуть теплый фарш добавить сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, укроп, соль и перец.

Дрожжевое тесто раскатать длинной полоской (ширина примерно 30 см, толщина—1–1,5 см) и переложить ее на чистое полотенце или салфетку. На середине полоски разложить часть блинчиков так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На блинчики выложить половину фарша из мелкой рыбы. Фарш накрыть еще одним слоем блинчиков, сверху положить кусочки филе судака, на них — слой блинчиков, сверху — еще слой фарша, который опять накрыть блинчиками.

Края блинчиков смазать 1 сырым яйцом (его лучше разбавить небольшим количеством воды или молока) и «склеить» верхний слой блинчиков с нижним. Затем соединить края теста и тщательно защипать, чтобы шов получился плотным. Кулебяку осторожно положить швом вниз на смазанный маслом противень и сделать несколько небольших отверстий (можно воспользоваться вилкой), чтобы выходил пар. После этого кулебяку смазать яйцом и украсить полосками, вылепленными из остатков теста. Концы полосок загнуть под кулебяку. Подготовленное изделие поставить в теплое место на 15–20 мин, потом еще раз смазать яйцом и выпекать при температуре 200–210 °C в течение 25–40 мин.

В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, мясо, рис, грибы и т. д.

Кулебяку можно не прослаивать блинчиками. Но это возможно только в том случае, если начинка не очень сочная.

Фруктовый хлебец

100 г цукатов из цедры лимона, 100 г сушеного инжира, 50 г сушеных фиников, 150 г изюма, 3 ст. ложки рома, 125 г молотого фундука, по 125 г сливочного масла и сахара, 5 яиц, 100 г муки, 3 ст. ложки разрыхлителя, 125 г колотого миндаля, цедра 0,5 лимона, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 50 г засахаренных фруктов, молотая корица.

Цукаты, инжир и финики (без косточек) нарезать кубиками. Фрукты вместе с изюмом положить в миску, сбрызнуть ромом и дать пропитаться. Смолоть фундук.

Масло взбить и постепенно ввести в него сахар и яйца. Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в масляную массу. Миндаль, фундук и фрукты в роме вместе с корицей и лимонным соком смешать с тестовой массой.

Форму проложить фольгой, заполнить тестом, разровнять его и выпекать хлебец в течение 1 ч в духовке при 180 °C.

Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Получившейся глазурью полить хлебец и украсить его засахаренными фруктами.

Колядки

2 стакана ржаной муки (или в равных пропорциях ржаной и пшеничной), 1 стакан жидкости (воды, молока, простокваши, сметаны — в любых пропорциях), соль по вкусу.

Для творожной начинки: 300 г творога, 8 яиц, сахар и соль по вкусу.

Для картофельной начинки: 300 г картофеля, 50 мл молока, 2 яйца, 20 г сметаны.

Для начинки из варенья: 300 г клюквенного варенья, 20 г муки.

Из муки и жидкости замесить тесто. Оставить его примерно на 20–30 мин, прикрыв салфеткой.

Приготовить начинку по любому из предложенных рецептов.

Творожная начинка: творог тщательно растереть с яйцами, добавить по вкусу сахар и соль.

Картофельная начинка: картофель очистить и отварить. Затем растолочь в пюре, добавить молоко, яйца, сметану и все тщательно перемешать.

Начинка из варенья: клюквенное варенье растереть с мукой.

Начинка может быть сделана из любых ягод или варенья, моркови, грибов, сыра или брынзы, творога, гречневой, пшенной, рисовой каши. Чтобы начинка была круче, можно добавить в нее 1 ч. ложку крахмала или муки.

Из готового теста сделать маленькие шарики, затем раскатать из них тонкие лепешки, положить начинку, защипать края, придав колядкам разную форму. Выпекать в средненагретой духовке до золотистого цвета.

Лазанки

400 г муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Из муки, яиц, воды, половины количества масла и соли замесить крутое тесто (как для лапши), раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками шириной 2–3 см. Полоски разрезать на треугольнички״ Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с тертым сыром, желтками, взбитыми с небольшим количеством соли белками и сметаной. Вымешать, сложить в смазанную оставшимся маслом форму или сковороду и испечь до появления румяной корочки.