Необычные рецепты заготовок

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Емкость с овощами поместите на 10–12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15–20 минут, затем закатайте.

Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Кабачковый салат с морковью, семенами укропа, сахаром и чесноком «Простодушный»

• 5 кг кабачков

• 200 г моркови

• 1 горсть семян укропа

• 100 г чеснока

• 200 г сахара

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка уксусной кислоты

• 500 мл растительного масла

• 2,5 ст. ложки соли

Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем «Незаморская»

• 1 кг кабачков

• 300 г моркови

• 300 г лука

• 300 г помидоров

• 300 г сладкого перца

• перец и соль — по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.

Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20–30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.

Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом «По-українськи»

На 1 пол-литровую банку:

• 800–850 г кабачков

• 1 крупная головка чеснока

• 2–3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа

• 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса

• 1,33–2 ст. ложки растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.

На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.

Подготовленные банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые в течение 20–25 минут, литровые — 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные кабачки с красным перцем, чесноком и хреном «Тети Надины»

• 4–5 кг кабачков

На 1 л 500 мл маринада:

• 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса

• 130 г сахара

• 100 г соли

На литровую банку:

• 1 горошина горького черного перца

• 1 горошина душистого перца

• 1 лавровый лист

• 1 смородинный листочек

• 1 лист хрена

• 1 зубчик чеснока

• 1 кусочек жгучего красного перца

Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку — 7 минут, 3-литровую — 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

Моченые кабачки с яблоками, листочками черной смородины, вишни и лимонника «Ванинские»

• 3 кг мелких кабачков

• 3 кг яблок

• листочки черной смородины, вишни и лимонника — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда

• 10 г ржаной муки

• 15 г соли

Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.

Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом «Пикантные»

• 7 молодых кабачков

• 2 шт. моркови

• 2 головки чеснока

• 6 вишневых листочков

• 6 смородинных листочков

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин душистого перца

• 6 бутонов гвоздики

• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу

Для маринада:

• 4 ст. ложки сахара

• 5 ст. ложек столового уксуса

• 5 ст. ложек соли

• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый

• красный перец — на кончике ножа

Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.