Незаменимая книга для диабетика. Всё, что нужно знать о сахарном диабете

Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10–15 минут. Затем отжимают и поджаривают на растительном масле. В глубокую сковородку кладут слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушат 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпают измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Баклажаны с грибами

Состав: баклажаны — 5 шт., свежие грибы — 600 г, лук — 4 шт., масло — 50 г, сметана — 1 стакан, мука — 2 ст. л., соль по вкусу.

Баклажаны моют, нарезают поперек ломтиками толщиной 1 см, солят, оставляют на 10–15 минут, затем ополаскивают в холодной воде. Затем обваливают в муке (берут половину) и слегка обжаривают в масле.

Нарезанный кружочками лук обжаривают до золотистого цвета. Грибы чистят и моют, крупно нарезают. На дно кастрюли кладут баклажаны, на них — грибы, затем — лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все заливают сметаной, смешанной с мукой (вторая половина) и солью. Кастрюлю накрывают крышкой и на среднем огне в духовке доводят баклажаны до готовности.

Фаршированные баклажаны. Вариант 1

Состав: баклажаны — 2 шт., помидоры — 2 шт., лук — 1 шт., панировочные сухари — 2 ст. л., сыр — 50 г.

Баклажаны тушат в растительном масле с добавлением воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезают их вдоль, вырезают мякоть из середины. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и тушат с обжаренным репчатым луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями, солят и перчат по вкусу. Начиняют заправкой баклажаны, посыпают их сухарями и тертым сыром, запекают в духовке или на гриле.

Фаршированные баклажаны. Вариант 2

Для овощного фарша на 1 кг баклажанов: морковь — 5 шт., лук — 3 шт., помидоры — 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., зелень петрушки. Для грибного фарша: свежие грибы — 500 г, лук — 2 шт., томат-пюре — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л.

Подготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем дают воде стечь и наполняют баклажаны овощным или грибным фаршем. Выкладывают их на сковороду, смазанную маслом, заливают сметаной и запекают в духовке в течение 50–60 минут.

Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой и обжаривают в масле. Добавляют нарезанные дольками помидоры и все вместе жарят еще 5 минут. Солят по вкусу и добавляют мелко нарезанную зелень.

Грибной фарш. Подготовленные грибы заливают кипятком и варят 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезают, обжаривают в масле, добавляют томат-пюре и прогревают. Фарш тщательно смешивают с мелко нарубленным поджаренным луком, солят по вкусу.

Голубцы с грибами и яйцами

Состав: капуста — 300 г, свежие грибы — 200 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., сливочное масло -2 ст. л., сметана — 80 мл, зелень петрушки.

Отваривают капусту, шинкуют лук, обжаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы и жарят еще 10–12 минут, после чего добавляют зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезают твердые жилки, заворачивают в каждый лист по столовой ложке фарша, укладывают их в форму, заливают сметаной и запекают в духовке.

Блюда из мяса

Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы и индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле. При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель. Целесообразно вводить в котлетную массу творог, соевый белок (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша в равных пропорциях).

Свинина с цветной капустой

Состав: постная свинина — 600 г, цветная капуста — 500 г, чеснок — половина головки, соль и перец по вкусу.

Мясо нежирное моют, нарезают на ломтики. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде почти до готовности, потом обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавляют капусту и тушат на медленном огне все вместе несколько минут.

Свинина с кислой капустой