Новая энциклопедия для девочек

Что же такое пицца? Это открытый пирог с самыми различными начинками – мясом, рыбой, овощами, дарами моря или солеными огурцами. Но есть в пицце два компонента, без которых она перестает быть тем, чем она является – это помидоры и сыр. Только при наличии этих продуктов мы можем называть пиццу пиццей. Почему же именно эти продукты? Все просто. В Италии, с ее теплым климатом, помидоры растут круглый год и являются самым дешевым овощем, доступным даже беднякам. А что касается сыра, то и здесь нет никакой загадки – Италия производит около 70 % общеевропейского количества сыров. У большей части сельского населения Италии есть свои домашние сыроварни, которые являются семейным бизнесом, а секреты производства сыра передаются от отца к сыну и охраняются как государ-ственная тайна.

Тесто для пиццы может быть дрожжевым, слоеным или творожным, начинка любая. Одно условие – начинки должно быть много. В Италии, на родине пиццы, по количеству начинки судят о гостеприимности хозяйки – жадная она или нет. И мы не будем жадничать и сделаем такую пиццу, чтобы у всех слюнки потекли.

Пицца

Продукты: для дрожжевого теста – 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 400 г муки, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла.

Для творожного теста – 300 г творога, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. питьевой соды, 2 яйца, 250 г масла или маргарина, 400 г муки.

Для слоеного теста – 0,5 стакана воды с 2 ч. л. уксуса, 200 г масла или маргарина, 2,5 стакана муки.

Дрожжевое тесто. 1. Дрожжи размешать в 250 мл теплой воды, добавив сахар. 2. Ввести соль, муку, 2 ст. л. оливкового масла. Замесить тесто. Поставить в теплое место на 60 минут.

Творожное тесто. 1. В большой посуде смешать все ингредиенты, кроме муки, чтобы получилась однородная масса. 2. Всыпать муку небольшими порциями, просеивая через сито. Готовое тесто должно отставать от рук и краев посуды. 3. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 минут.

Слоеное тесто. 1.Большим ножом порубить муку и масло в крошку. 2. Добавить воду с уксусом и быстро вымесить тесто. 3. Скатать тесто в шар и поставить на 1,5 часа в морозильник. После того как сделано тесто, принимаемся за начинку.

Пицца с помидорами и копченым шпиком

Продукты: 5 помидоров, 1 кабачок цуккини, 100 г копченого шпика, 200 г сыра, зелень (базилик, тимьян, розмарин).

Помидоры режем кружками, цуккини – тонкими ломтиками, копченый шпик – мелкими кубиками. Половину сыра нарезать кубиками, половину – натереть на крупной терке. Тесто раскатать в противне, смазать соусом песто или соевым соусом, выложить овощи, посыпать все кубиками шпика. Половину пиццы засыпать тертым сыром, половину – сыром, нарезанным кубиками. Выпекать 25–30 минут. Зелень вымыть, оборвать листики и украсить ими пиццу.

Пицца с мясным фаршем

Продукты: 1 огурец, 3 стебля зеленого лука, 400 г мясного фарша, 2 дольки чеснока, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, соль, перец.

Огурец нарезаем ломтиками, зеленый лук – тонкими колечками. Фарш обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, добавляем в него огурец, лук и выжатый чеснок. Тушить все около 5 минут, затем посолить и поперчить. На раскатанное в противне тесто выложить помидоры, смесь из фарша и овощей, добавить специи. Выпекать 25 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Овощная пицца

Продукты: 200 г брокколи или цветной капусты, 3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 1 банка кукурузы, 150 г шампиньонов, 250 г пюре из свежих помидоров, 100 г тертого сыра, соль, перец, душица.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры, грибы и перец мелко нарезать. На раскатанное тесто выложить пюре из протертых помидоров, на него – остальные овощи, грибы и сыр. Посыпать душицей, сбрызнуть растительным маслом. Оставить на 15 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 30 минут.

Соус – прекрасное дополнение

Соусы – не только вкусное приложение к любому блюду. Они очень полезны для нашего желудка. Благодаря своей полужидкой основе, они способствуют лучшему усвоению тяжелых мясных блюд. Соусы бывают белые и красные, на овощном или на мясном бульоне, с добавлением вина или специй. К различным блюдам подают различные соусы. В состав соуса обычно входит тот продукт, который использовался для приготовления основного блюда – если это котлеты с грибами, то к ним подается грибной соус, если это тушеная фасоль, то подается традиционный соевый соус и т. д. К макаронам сам бог велел подавать томатный соус, а к различным видам рыбы – соус на основе белого вина. Основное правило – если в состав соуса входит вино, то это же вино и подается на стол к самому блюду.

Белый основной соус. 300 мл бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, желток 1 яйца, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Муку обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, развести полученную массу бульоном. Соус варить на слабом огне 15 минут, снять с огня, слегка остудить, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить соль, кусочек масла и перемешать. Подходит для мяса птицы, говядины и телятины.