Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

Муку и сахарную пудру перетереть с маргарином, добавить воду и замесить тесто. Положить тесто в форму, распределив по дну и краям, и убрать на 30 мин в холодильник. Начинка: размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, положить муку, разрыхлитель, молотые орехи (оставить 2–3 ст. ложки орехов для посыпки), ванилин, яйца и все взбить.

На тесто намазать слой джема (если джем слишком сладкий, можно добавить в него лимонный сок) и выложить начинку. На начинку положить груши срезом вниз. Сверху посыпать измельченными орехами. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 40–50 мин. Затем духовку выключить, дверцу приоткрыть. Остудить пирог, не вынимая из духовки.

Пирог с вишней или яблоками

250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванилина, цедра 1 лимона, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала, разрыхлитель, 1 кг вишен.

Размягченное масло или маргарин взбить миксером до консистенции крема. Постепенно добавлять сахар, ванилин, лимонную цедру.

Затем поочередно вбить яйца, добавить муку, крахмал, разрыхлитель. Тесто должно быть вязким и легко отставать от ложки. Равномерно распределить тесто на смазанном жиром противне. Вымытые и обсушенные вишни выложить на тесто. Выпекать пирог при 200 °С 35 мин. Вместо вишен в этот пирог можно положить яблоки, сахар, корицу.

Лимонный пирог

Для теста: 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 3 стакана муки, ? палочки дрожжей, ? чайной ложки соли.

Для начинки: 1–1,5 лимона, 1 стакан сахарного песка.

В миску положить масло, маргарин, муку и руками перетереть все в мелкую крошку.

Дрожжи развести в теплом молоке и сразу добавить в тесто. Вымесить тесто. Поделить его на три шарика и, не давая подходить, поставить на 40 мин в холодильник.

Начинка: лимоны по возможности очистить от косточек и вместе с кожурой пропустить через мясорубку, добавить сахар и все перемешать.

Тесто раскатать довольно тонко (0,5 см), на первый пласт выложить половину начинки, сверху положить второй пласт, оставшуюся начинка и третий пласт. Края хорошенько защипать и проткнуть пирог в нескольких местах, перед тем как ставить в духовку, чтобы начинка не вытекла. Поставить пирог в холодную духовку и выпекать при 200 °C до готовности (40 мин).

Горячий пирог немного горчит, поэтому, перед тем как есть, нужно дать ему хорошенько остыть.

Луковый пирог

Для теста: 75 г маргарина, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан муки.

Для начинки: 4 больших луковицы, 1–2 ст. ложки муки.

Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны.

Для обсыпки: 50–100 г тертого твердого сыра (лучше острого), подсолнечное масло.

Начинка: лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. По мере готовности посыпать мукой. Когда лук стал золотистым, снять с огня и остудить.

Тесто: смешать ингредиенты, слепить колобок. Раскатывать его не нужно.

Крем: взбить вилкой яйца со сметаной.

Обсыпка: натереть сыр на терке.

Форму смазать кусочком маргарина, выложить тонким слоем тесто, на него – начинку, смазать кремом, посыпать обсыпкой – и в духовку (200 °С) на 35–40 мин.

Овощной пирог

250 г моркови, 100 г свежих грибов, 250 г молодого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г смеси жиров, 100 г тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.

Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в течение 20 мин. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 ст. ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на 2–3 мин. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо для пирогов, смазанное маслом.