Новогодние блюда и украшение стола

Время приготовления 3 часа 10 минут

Состав

1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока.

Приготовление

Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, высушить, натереть внутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, туго начинить антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертинки, зашить и поставить на противень или в лоток в нагретую духовку.

Жарить, поливая время от времени стекающим жиром, в течение 2–3 часов.

Индейка с миндалем, изюмом и пряными специями

Время приготовления 3 часа 20 минут

Состав

1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 80 г яблок, 2 яйца, 80 мл молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.

За 40–45 мин до окончания жарки фольгу снять.

Рождественская утка с апельсинами

Время приготовления 2 часа

Состав

1 утка (весом около 1,5 кг), 50 г топленого масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл бульона, 2 апельсина, 0,5 стакана апельсинового сока или апельсинового ликера.

Приготовление

Тушку утки обработать, опалить, выпотрошить. Кожу смазать топленым маслом, посолить, посыпать перцем, начинить мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина, перевязать бечевкой, чтобы не развалилась, и жарить в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 мин на 0,5 кг веса птицы.

Тем временем, апельсиновую цедру мелко порубить и бланшировать 10 мин в кипящей воде. Откинуть цедру на дуршлаг, дать воде стечь и истолочь вместе с утиной печенью, разводя это пюре апельсиновым соком или ликером.

Отдельно в кастрюле вскипятить бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавить в него толченую цедру, довести до кипения, процедить и подать на стол в соуснике.

Готовую утку переложить на блюдо, вынув апельсиновую начинку и разложив ее рядом с птицей. Можно дополнительно украсить блюдо свежими очищенными апельсинами, разрезанными на четыре части.

Курица в вине

Время приготовления 2 часа

Состав

1,5 кг цыплят или молодых кур, 2 ст. ложки куриного жира или сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших репчатых луковиц, 125 г шампиньонов, 50 мл коньяка, 500 мл красного вина, 1 ст. ложка муки, тимьян, лавровый лист, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленные тушки разделать на четыре части каждую и обжарить в большом количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко рубленые шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить. Затем снова положить на сковороду курицу, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы, нарезанные кольцами. Все хорошо перемешать, налить красное вино, приправить солью и перцем, потушить. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить куски горячей курицы и подать к столу.

Фаршированная индейка