Новогодний и Рождественский праздничный стол

сахар – 1 чайная ложка

перец черный

соль

Украшения:

2–3 столовые ложки зеленого горошка,

лимон

зеленый лук

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Жареная рыба в «огненном» соусе

Филе минтая – 1 кг

Лук репчатый – 2–3 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – ? стакана

Чеснок – 2 головки

Сахар – 2 чайные ложки

Мука

Масло растительное

Лавровый лист

Перец

Соль

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист.

В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Осетрина в кляре

Осетрина – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 3–4 шт.

Булки сухие – 2 шт.

Масло – 100 г

Перец черный – 10 горошин

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль

Соус:

майонез – 300 г

корень хрена – 1 шт.

сахар – 3 столовые ложки

соль

Осетрину опустить на 5–6 минут в кипяток, не давая кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке. Подготовленные изделия довести до готовности в духовке, положив на решетку.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Лососина запеченная

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1? столовой ложки

Масло сливочное – 1? столовой ложки

Черный молотый перец, соль

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать тонкими крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.

Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.

Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.

Карп, запеченный с майонезом

Карп – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез – ? стакана

Перец, соль

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле.

На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут. Так можно приготовить и другую рыбу.

Треска, запеченная с грибами

Треска – 600 г

Грибы сушеные – 20 г

Картофель – 800 г

Лук – 100 г

Мука – 1 столовая ложка

Жир – 50 г

Сметана – ? стакана

Зелень петрушки, рубленая – 1 столовая ложка

Перец

Соль

Треску очистить, помыть, отделить филе, нарезать его кусочками, посолить, обсыпать мукой и обжарить на разогретом жире. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до светло-золотистого цвета. Заранее замоченные и промытые грибы сварить, нарезать тонкими полосками. Отварить до полуготовности картофель в мундире, почистить.

В неглубокую кастрюлю положить слоями ломтики картофеля, рыбу, лук и грибы, покрыть слоем картофе-

ля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.

Фаршированная форель

Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)

Шампиньоны свежие —250 г

Сыр тертый – 25 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 4 шт.