НОВЫЙ ДОМОСТРОЙ

Пока ключник не привыкнет к вашим вкусам и повадкам, указывайте ему, что и когда подавать. Вам, допустим, — водку двойной очистки, жене — минералку «Аксинья», детям — пепси с квасом. Естественно, здесь вы обладаете первородным правом на мелкий садизм. Отстаивайте его повседневно. А то вас быстренько переведут на кефир и нулевое пиво.

Хорошо дрессированный ключник не будет дожидаться, когда вы закричите: «Ермошка, водки!». Он должен являться к вам по утрам и спрашивать, чего изволите приказать. На ответное безъязыкое мычание он включает автомат: рюмку сосудистого «пять звездочек», рассол или квас, соленые овощи, кондиционер — на «high cool».

Тут главное не информация, а честь. Вы можете отбрыкнуться от ключника, послать его к вашей супруге или его матери. С ними также можно посоветоваться о сезонном рационе, пусть они потом сами суетятся. Но суверенитет обозначить вы обязаны.

Постепенно в доме сформируется типовое меню для челяди, проходных гостей, приживал.

Здесь я привожу древние блюда мясного (обыкновенного) и постного меню. Вы сейчас можете их варьировать по настроению и в зависимости от вашей текущей религиозной ориентации.

В мясные дни наши предки ели:

1. На обед:

— хлеб решетный — из просеянной муки;

— щи повседневные и кашу с ветчиной редкую, а иногда густую с салом;

— куски мяса, — свинины, говядины, баранины, дичи.

2. На ужин:

— опять щи и молоко с кашей.

В постные дни:

1. На обед:

— снова щи, имеется в виду, что они вообще без мяса варятся;

— каша житная, иногда с соком, иногда горох, иногда репа.

2. На ужин:

— щи;

— капуста;

— толокно, иногда рассольник или ботвинья; все — без мяса.

Не очень веселый рацион, не правда ли?

А вы как хотели? Именно такими неудобствами и проверяется ваша православная стойкость. Вы же к церкви приписались не для того, чтобы золотую цепь распятием украсить. Должны хоть чуть пострадать? Подготовиться к воздаянию по делам вашим?

Вот еще рецепты смирения. Оказывается, не только в пост нужно воздерживаться от молодого мяса. Воскресный поход в церковь тоже сопровождается скромным партизанским рационом. Это:

— пироги какие-нибудь,

— бутерброды с селедкой;

— блины;

— кисель;

— и …, «что Бог даст».

При этом ужин сервируется по жесткой постной схеме — на ночь не наедаться!

У баб, девок из челяди, пацанов дворовых меню такое же скучное. Этим подчеркивается равенство всякой твари во Христе. Только отправляемым на дело людям рекомендуется прибавить что-либо из хозяйских или гостевых, столь же постных объедков. Чтоб у них в прицеле не туманилось.

Что посоветовать вам на постные дни из современного продовольственного репертуара, чтобы и волки были сыты и мораль овечья «уцеломудрилась»? Хорошо подходит каша «Геркулес», всякая манка-пшенка, рис, гречка. Причем умасливать их можно только растительными маслами. Хлебобулочными и «сухаро-бараночными» продуктами можете пользоваться без ограничения. Лишь бы не растолстеть. Особо обращаю внимание на происхождение продуктов. Будет-таки нелогично, если вы в Великий православный пост начнете употреблять католические чипсы или иудейскую мацу.

По постно-праздничным дням уместно посадить за хозяйский стол «лучших приказных людей», выездных реализаторов, вообще отличившихся рядовых бойцов. Тут жадничать нечего, — дорогих разносолов на столе все равно нету.

Если от церкви с вами гости увязались, то приказные отличники должны подождать. Позже потерю чести хозяйского застолья им компенсирует прибавка недоеденных щей да каши, — воистину «столовых останков».

Толпу девок — мастериц и швей — хозяйка может посадить с собой за отдельный стол. Не замеченным в мастерстве «блясти-красти» госпожа церемонно, с милостивым кивком подает от себя пирожки и кашку. В целомудренный рот на уцелевшей ложечке.

Мелкой челяди по православным праздникам (то есть, при самом плохом застольном раскладе — не путать с нашим революционным столом!) наливают недоделанное пиво, при хорошем поведении — брагу. Торговым представителям, как наиболее уважаемым подчиненным, брага наливается всегда.

Напитки получше выдаются порционно и не просто так, а с объявлением «жалованья», заслуг. Жалованную выпивку выносит ключник. Поводом для жалованья может служить жара на строительном объекте, в этом случае рабочим подбрасывают несколько бутылок пива из холодильника.

Вот наступает торжественный момент, когда вы должны объявить свою волю по перспективной гастрономии. У вас может не оказаться подходящего словарного запаса. На этот случай из мрака русского средневековья нами получена стандартная бумажка. Можете наизусть заучить, можете с листа читать. Надеюсь, вы уже въехали, друг мой, что это именно вас и вашу выдру рыжую учтивый Наставник величает «государем» и «государыней»?

Наказ от государя и государыни

ключнику и повару, как варить на семью, челяди и нищим скоромную и постную еду

1. Еда №1. Капусту и прочие овощи мелко покрошить, тщательно вымыть, хорошо уварить или упарить. Для быстрой варки твердых корнеплодов типа бурака и репы можно использовать печь СВЧ или кастрюлю-скороварку.