Новый месяцеслов. Книга советов и рецептов на каждый день

Рецепт дня

Грибной торт

Грибы – 500 г, яйца – 3 шт., мука – 1 стакан, сметана – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, соль – 2/3 ч. ложки, разрыхлитель – 1 ч. ложка (для точной дозировки разрыхлителя надо внимательно изучить инструкцию на упаковке) или сода – ¼ ч. ложки. Для крема: сливки 10–20 %-ной жирности – 300 г, сыр – 500 г. Грибы нарезать ломтиками, обжарить до легкой корочки и остудить до комнатной температуры. Смешать все составляющие для теста, в последнюю очередь выложить в него грибы. Вылить тесто в смазанную форму диаметром 20 см, поставить в разогретую до 170–180 градусов духовку и выпекать 25–30 минут до готовности. Остудить и разрезать на два-три коржа. Тем временем приготовить крем. Сливки довести до кипения, всыпать тертый сыр, огонь убрать до минимума и варить при постоянном помешивании до полного растворения сыра. Посолить и поперчить по вкусу. Собираем торт в форме. Выкладываем коржи, поливая их горячим кремом. Оставляем пропитываться на 1–2 часа. Украсить торт по желанию жареными грибами, сыром, зеленью.

8 октября

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Мудрый человек тверд в своих решениях, не входя в столкновение с людьми. Не принадлежа к толпе, он живет в мире с нею.

Китайская мудрость

Народное название: Сергей-капустник, капустки, Сергей, Сергий Радонежский, курятник.

Традиции. Этот день в народном представлении связывается с Сергием Радонежским. Крестьяне по погоде этого дня судили об установлении зимы: первый снег, по их наблюдениям, выпадал за 40 дней до зимы. Сергий считался у народа хранителем кур. Почему – понять трудно, но все же очень многие источники считают этого святого хранителем кур на продажу. Скорее всего, это связано с тем, что эта домашняя птица имела для крестьянской семьи особое значение. Куриным супом выхаживали больных, отварной курятиной кормили самых слабых – стариков и детей, которым по возрасту уже можно было давать мясо. Без курицы – самой доступной для крестьян мясной пищи – невозможны тяжелые полевые работы. Ни один праздник не мог обойтись без куриного блюда на столе. Кроме того, считалось, что через эту птицу с людьми говорит сам Господь, собственно яйцо есть начало всех начал, праздник праздников и торжество торжеств Пасха невозможна без этого символа обновления и возрождения. На Сергия рубят капусту. Говорили: «Капусту солят с первыми заморозками, раньше нельзя – закиснет». Заготавливали капусту всей семьей. Дети чистили морковь, старики ее резали. Кочаны очищали, секли, засыпали солью, толкли деревянной ступкой, перемешивали и утрамбовывали в бочонки. На капустном листе пекли хлебные лепешки, причем, когда сажали их в печь, непременно просили благополучия зимой. Пекли в этот день и капустные пирожки, причем чтобы на будущий год был хороший урожай капусты, самый первый пирожок надо было еще теплым закопать на капустной грядке.

Приметы

Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день (21 ноября).

Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.

Коли к этому дню лист с березы не опал, снег ляжет поздно.

Ветер с севера – к холодной зиме, с юга – к теплой, с запада – к снежной.

Зимний путь устанавливается в четыре седмицы от Сергия (через четыре недели с 8 октября).

Первый осенний снег с бураном – зима еще не установится.

Первый сухой снег обещает хорошее лето.

Первый снег лег на сырую землю толстым пластом – на следующий год будет богатый урожай.

Именины празднуют: Сергей, Афанасий, Герман, Евгений, Максим, Николай, Павел, Прохор, Роман.