О росте и сборах грибов на Кубани

В кубанских лесах чаще всего встречается гриб-зонтик пестрый. В зрелом возрасте гриб действительно напоминает собою раскрытый зонтик. Размер шляпки может достигать 20 — 25 см в диаметре, высота ножки соизмерима с диаметром шляпки, но часто превышает последний, а посему гриб имеет несколько долговязый вид. Цвет шляпки серый, серовато-бурый, к центру более темных оттенков. По шляпочному полю достаточно равномерно рассыпаны коричневато-буроватые чешуйки, придающие грибу некоторое сходство с представителями ядовитого семейства мухоморовых. И несмотря на то, что у зонтиков, в отличие от мухоморов, отсутствует общее покрывало и это, можно сказать, видно невооруженным глазом, желающих собирать зонтики я не встречал, да и сам никогда не клал их в корзину. По молодости принимал зонтики за мухоморы, а когда узнал, что они съедобны, консерватизм в этом вопросе преодолеть так и не смог. А ведь сколько раз бывали случаи, когда в лесу кроме зонтиков никаких других грибов не было.

В справочнике Е.И. Коваленко [8], указывается, что гриб- зонтик пестрый относится к съедобным, IV категории. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, сушеным и маринованным. Этот же автор утверждает, что растет зонтик осенью, с сентября по декабрь включительно. Перебирая свои дневниковые заметки, обнаружил, что зонтики пестрые встречались в лесу в разные годы, начиная со второй половины мая, в июне, августе, сентябре и октябре.

Из других видов рода в лесах изредка можно встретить гриб- зонтик белый, отличающийся более светлой, почти белой по краям шляпки окраской и гораздо меньшими размерами в зрелом возрасте, чем зонтик пестрый. Встречается довольно редко.

Семейство Аманитовые

В этом семействе объединены широкоизвестные смертельно ядовитые грибы, такие, как бледная поганка и вонючий мухомор (белая поганка), ряд других менее ядовитых и несъедобных видов. Представителем этого же семейства является и иезарев (кесарев) или яичный гриб, который относится к съедобным грибам с хорошими вкусовыми качествами.

Представителей семейства Аманитовые объединяет достаточно крупный размер плодовых тел, пластинчатое строение шляпочной изнанки, центральное расположение ножки и, главное, наличие двух покрывал: малого и большого (общего). У зрелых грибов от первого остается кольцо в верхней части ножки, а от второго — мешочек или сумка, в которой скрывается основание ножки, и чешуйки на шляпке. В семейство объединено около 150 видов. На количестве родов, включенных в это семейство, внимание в научной и популярной литературе почему-то не акцентируется. С уверенностью можно говорить о четырех родах и самый "знатный" из них — род Аманита или Мухомор, из которого и ведут свою родословную некоторые из самых известных фамилий (видов) грибного царства: мухоморы, поганки, цезарев гриб.

Цезарее (кесарев) или яичный гриб. Гриб этот практически неизвестен любителям грибов в средней и северной полосе России, а у нас на Кубани его знают все грибники со стажем и с удовольствием собирают. Среди ученых мужей бытует убеждение, что гриб этот относится к ценным, первой категории и по вкусовым качествам сопоставим с белым. С этим, наверное, можно согласиться, но только с поправкой, что это касается жареных грибов. Сушить цезарев гриб не принято. Мариновать его можно, но этим почти никто не занимается. В нашей семье один раз замариновали пару банок — получились нормальные маринованные грибы, но попробовавшие их отметили, что маринованные белые все-таки вкуснее. А вот жареный цезарев гриб, действительно, по вкусовым качествам мало в чем уступает белым, шампиньонам, рыжикам и уверенно превосходит жареные лисички.

О росте цезарева гриба в предгорных лесах Кубани я узнал во второй половине 60-х годов. Среди грибников того времени он был известен, в основном, как яичный гриб, съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Тем не менее были и такие, которые относились к нему с недоверием и проходили мимо. В последние годы ведра, наполненные яичным грибом, выставленные на продажу в разгар сезона, во множестве можно встретить на обочинах автомобильных трасс. Когда я начал интересоваться научно-популярной и научной литературой по грибам и узнал видовое название яичного гриба — цезарев (кесарев), то долго не мог поверить, что этот гриб относится к семейству и роду мухоморов и является ближайшим родственником смертельно ядовитой бледной поганки.