Шалфей относится к семейству яснотковых (Laminaceae), или губоцветных (Labiatae). Это вечнозеленый кустарник, похожий на садовый шалфей, но с более узкими листьями и мелкими пурпурными цветками. Все растение обладает сильным ароматом, похожим на запах лаванды. Распространен в горах Испании, а также на западе Франции и в Югославии. Масло производится в основном в Испании. В Испании его считают своего рода универсальным лекарством. Говорят, что он продлевает жизнь и защищает от любых инфекций. Используется для лечения ревматизма, нарушений пищеварения, почечных, гинекологических и нервных заболеваний. Шалфей оказывает антидепрессивное, антисептическое, дезодорирующее, антиспазматическое, противомикробное, рассасывающее, противовирусное, гипотензивное, бактерицидное, желудочное действие, налаживает менструальный цикл. Ароматическое масло получают методом дистилляции с паром из высушенного растения. Оно представляет собой бледно-желтую жидкость с сильным свежим пряно-травяным ароматом и оттенком камфоры и сосны. Хорошо смешивается с маслами розмарина, сосны, тимьяна, базилика, кедра, лаванды, цитронеллы и цитрусовыми маслами. В нем содержится камфора (до 34 %), цинеол (до 35 %), лимонен (до 41 %), камфен (до 21 %), пинен (до 20 %) и др. Ароматическое масло нетоксично, не вызывает раздражения и аллергических реакций (в разбавленном виде), но его необходимо избегать во время беременности. В домашних условиях применяют при экземе, язвах, ожогах. Полезно при артрите, астме, ларингите, помогает при лечении желтухи, мочекаменной болезни, дисменорее, бесплодии, невралгии. Ароматическое масло шалфея также используется как отдушка в косметике и парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности и в производстве алкогольных и безалкогольных напитков.