Огород - кормилец

Свеклу перед маринованием очистите и порежьте на дольки толщиной не более полутора сантиметров. Форма кусочков может быть самой разнообразной и прихотливой — от кубиков до кружочков, которые вы можете нарезать с помощью специальной формочки.

Теперь готовится маринад.

Вам потребуется:

свекла — 10 кг,

вода — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 стакана (или винный соус такой же концентрации),

соль — 200 г,

сахар — 200 г,

соцветия укропа — 20 г,

семена горчицы — 70 г (по вкусу),

коренья хрена — 2–3 кусочка (по вкусу),

несколько соцветий базилика.

В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки на водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева — 50–60 5 °C. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ТМИНОМ

Мариновать свеклу можно с тмином.

Очищенные корнеплоды одного размера вымойте и варите в течение 20–45 минут, смотря по размерам свеклы. Большие корнеплоды разрежьте пополам. Затем очистите сварившиеся овощи от кожуры, нарежьте сообразно с вашими вкусами, сложите в кадку, пересыпая тмином, и залейте холодной водой. После этого разведите в теплой воде ржаную муку, вылейте в кадку, накройте тканью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнатной температуре в течение двух недель и поставьте в холодное место.

Вам потребуется:

свекла — 10 кг,

вода — 8 л,

ржаная мука — 10 г,

тмин — 1/2 ч. л.,

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ

Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую — от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые — 7–8 минут, литровые — 10–12 минут. Затем закатайте их.

Вам потребуется:

свекла — 1 кг,

соль — 50–60 г,

сахар — 60–90 г,

уксусная эссенция — 20 мл.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ

Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий в приготовлении и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Отварите свеклу, не очищая, и дайте ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.

Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.

Вам потребуется:

свекла — 1 кг.

Для маринада:

уксус — 3 ст. л.,

вода — 3 стакана,

соль — 1 ч. л.,

душистый перец — 10 горошин,

гвоздика — 6 шт.,

лавровый лист — 2 шт.

Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 ст. л. маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

свекла — 500 г,

очищенные грецкие орехи — 3/4 стакана,

чеснок — 3 зубчика,

тмин — 1 ч. л.,

перец и соль — по вкусу.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Больше всего подходит чеснок, молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.

Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.

Вам потребуется:

чеснок — 1 кг.

Для маринада:

вода — 700 г,

сахар — 1 ст. л.,

соль — 2 ч. л.,

6%-ный уксус — 3 ст. л.,

перец, гвоздика — по вкусу

МАРИНАД «ЯДРЕНЕНЬКИЙ»

Лук очистите и уложите в банки. Добавьте специи, залейте рассолом и закрутите.

Вам потребуется:

лук — 6 головок

красный горький перец — 1 стручок

лавровый лист — 5 шт.

соль — 1 ст. л.

черный перец — 10 горошин.

Для рассола:

вода и 9 %-ный уксус в соотношении 1:1.

МАРИНАД «ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД»