Огород - кормилец

БАКЛАЖАНЫ , как и сладкий перец, — продукт скоропортящийся, поэтому приступать к их обработке нужно сразу же после уборки. Сохранить баклажаны в течение нескольких дней можно, сложив их в немытом виде в полиэтиленовый пакет и поместив в холодильник.

КАБАЧКИ ЦУККИНИ хранят как в погребах, так и в помещениях с комнатной температурой. Для длительного хранения плодоножку кабачков отрезают на 6–8 см. Кладут цуккини на полки, пол.

ФАСОЛЬ перед хранением лучше подвергнуть тепловой обработке — высыпать ее тонким слоем на противень и поставить его на 3–4 минуты в духовку. Однако при этом нужно учитывать, что обработанная таким способом фасоль теряет всхожесть, хотя и сохраняет полностью все свои питательные качества. Тепловая обработка фасоли позволяет избавиться от насекомых-вредителей, особенно от личинок зерновки, портящих фасоль при хранении.

Обработанную фасоль пересыпьте в стеклянные банки, закройте их крышками и храните в темном сухом помещении.

ГОРОХ сохранится надолго и при этом не потеряет своего вкуса, если вылущенные зерна гороха пересыпать солью и оставить на сутки. На 1 кг гороха берется 1/2 стакана соли. Затем появившийся сок сливают, пересыпают горох в эмалированную кастрюлю и прогревают на водяной бане около 1 часа. После этого горох охлаждают, пересыпают в стеклянные банки и хранят в холодном подвале или холодильнике. Перед употреблением гороха в пищу его заливают водой и варят около 2 часов с добавлением сахара.

Из всех сортов ДЫНИ лучше всего хранятся те, которые имеют плотную мякоть. Незрелые дыни не годятся для хранения. Оптимальная температура для хранения дыни — +2-+4 градус. На полки стеллажей, предназначенных для хранения дыни, насыпают слой опилок и на них кладут дыни. Можно хранить дыни в сетках, развешивая их по стенам. При хранении дынь в ящиках их сверху и снизу перекладывают сухой соломой.

ФИЗАЛИС МЕКСИКАНСКИЙ — довольно редкое растение в огородах российских дачников и сельских жителей, а ведь из него можно приготовить массу вкусных кулинарных изделий. Из собранных плодов физалиса отбраковывают поврежденные. Плоды укладывают в деревянные решетчатые ящики и хранят в подвале. Помещение для хранения физалиса должно быть сухим. Если положить в ящики недозревшие плоды физалиса, то через пару месяцев они дозреют и их можно будет употреблять в пищу.

А ЕСЛИ ЭТО ЧЕСНОК?

Из всех овощей ЛУК начинают убирать первым. Приступать к уборке можно, когда перья лука начинают подсыхать и желтеть, а шейка размягчится. Лук собирают руками, выдергивая луковицы за нижнюю часть перьев.

После того как лук вынут из земли, его кладут на солнце, для того чтобы он высох. Если погода не позволяет высушить лук на открытом воздухе, его ссыпают ровным слоем на пол в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Через неделю просушки у лука обрезают перья. Делать это нужно осторожно, так, чтобы не повредить луковицу. Поврежденная луковица быстро загнивает. Иногда перья не обрезают, а перекручивают их в «косы» и хранят лук вместе с ними. Лук подвешивают на нитки за необрезанные перья по стенам подсобного помещения, температура в котором около 20 градусов.

Лук с обрезанными перьями ссыпают в деревянные решетчатые ящики, корзины, на полки стеллажа и хранят в подвале или погребе. Насыпать лук нужно слоем около 50 см.

Регулярно нужно перебирать и внимательно осматривать луковицы. Лук начинает гнить с шейки, поэтому обнаружив загнивание луковицы в области шейки, немедленно удалите эту луковицу, чтобы гниль не распространилась на весь остальной лук.

Лучше всего лук хранится при температуре от 0 до 3 градусов тепла, но можно его хранить и при более высокой температуре. Относительная влажность в помещении, в котором хранится лук, должна быть 80–90 %.

Другой вид лука — ЛУК-ПОРЕЙ — хранят в подвалах или погребах, пересыпая песком. Оптимальная температура для хранения лука-порея — +2 градуса.

Для успешного хранения ЧЕСНОКА требуется температура от 0 до 4 градусов тепла, поэтому его чаще всего хранят в холодильниках и погребах. Иногда чеснок специально хранят при значительно более высоких температурах, делают это для того, чтобы на чесноке появились зеленые побеги, употребление которых в пищу очень полезно для человеческого организма, так как они содержат витамин Е, обладающий антисклеротическим действием.

После уборки чеснока его кладут на неделю под навес, чтобы он подсох. Затем у чеснока нужно обрезать ложные стебли на 3–4 см и корешки, не повреждая при этом чесночные дольки. Хранить чеснок можно в решетчатых ящиках, а если не обрезать ботву, то, заплетая ее в «косы», так же, как и лук.

При комнатной температуре чеснок можно хранить в фанерных ящиках. На дно ящика насыпьте слой соли, на него уложите слой чеснока, пересыпьте его солью, затем снова уложите слой чеснока, пересыпьте его солью и так заполните ящик доверху. Таким способом чеснок хранится в течение полугода, не засыхает и не чернеет.