Оливье и другие праздничные салаты

Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости. Уже через сутки соус отстаивается, поэтому перед употреблением его необходимо встряхнуть.

Дрессинг гастрономический

250 мл говяжьего бульона, 125 мл 3%-ного уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка столовой горчицы, молотый перец, соль по вкусу.

Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.

Соус с авокадо

2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Использовать соус сразу или перелить в емкость.

Творожный соус

120 г мягкого 45%-ного творога, 1 небольшая рубленая луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.

Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером на достаточно высокой скорости.

Соус индийский

2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки молотого карри, 1/4 ч. ложки молотого тмина.

Все перемешать.

Салатный соус

70 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 яичных желтка, 1 коф. ложка горчицы, сок 1 лимона, молотый перец, соль, вустерский соус.

Подготовить соус «Майонез» (см. ниже) с горчицей, маслом, желтками, приправить солью и перцем по вкусу. Затем разбавить его уксусом, лимонным соком, вустерским соусом (по вкусу) и теплым бульоном.

Соус «Майонез»

200 мл растительного масла, 1 яичный желток, 1/2 ст. ложки столовой горчицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, молотый перец, соль.

Перемешать горчицу с желтком, приправить по вкусу солью и перцем. Размешивая, влить струйкой масло и уксус.

Соус-коктейль

100 мл соуса «Майонез», 100 мл сливок, 1 ст. ложка кетчупа, 1 коф. ложка коньяка, кайенский перец, соль.

Взбить сливки до загустения, затем вмешать их в майонез. Добавить кетчуп и коньяк. Приправить по вкусу солью и перцем.

Соус «Равигот»

150 мл соуса «Винегрет» (см. ниже), 1 небольшая рубленая луковица, 1 ст. ложка рубленых каперсов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля.

Смешать все ингредиенты.

Салатный соус с соком грейпфрута

200 г сметаны, сок 1/2 грейпфрута, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки коньяка, молотый перец, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты.

Салатный соус с анчоусами

4 анчоуса, 200 мл оливкового масла, сок 1/2 лимона, свежемолотый черный перец (несколько оборотов мельницы).

Перемешать с помощью миксера на большой скорости все ингредиенты.

Салатный соус с творогом

250 мл сливок, 250 г творога, сок 2 лимонов, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и шнитт-лука, молотый перец, соль.

Смешать все ингредиенты и взбить миксером на большой скорости.

Соус салатный с сыром рокфор

50 г сыра рокфор, 300 мл растительного масла, 50 мл спиртового уксуса, несколько капель вустерского соуса (необязательно).

Смешать все ингредиенты и взбить миксером на большой скорости.

Соус «Винегрет» с овощным соком

100 мл свежевыжатого овощного сока, 50 мл фруктового уксуса, 100 мл оливкового масла, молотый перец, соль.

В 100 мл сока добавить, помешивая, уксус, соль и перец по вкусу, масло.