Оливье и другие праздничные салаты

500 г буженины, 300 г отварной зеленой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 400 г помидоров черри, 1/2 стакана маслин (без косточек), 1 пучок зеленого салата.

Для заправки:2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, орегано, 1/2 пучка мелко нарезанной петрушки, по 1 щепотке белого молотого перца и соли.

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Приготовление заправки:соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

Салат из буженины с картофелем и фасолью

300 г буженины, 3 картофелины, 50 г вареной (или консервированной) фасоли, 1 луковица (или 1/2 стебля лука-порея), 1 средний помидор, зелень по вкусу.

Для заправки:2 – 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки белой муки, 2 стакана мясного бульона, 1 сырой яичный желток, 40 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Картофель в «мундире» запечь в духовке, охладить и, не очищая, нарезать кружочками, помидор – мелкими кубиками, лук – кольцами (слегка ошпарить), зелень нашинковать, сильно не измельчая.

Приготовление заправки:котелок (или небольшую кастрюлю) с топленым маслом поставить на слабый огонь, всыпать белую муку и, помешивая, обжарить. Влить горячий мясной бульон и 10 мин. кипятить. Снять с огня, положить сырой яичный желток, соль и перец, сливочное масло, сметану и влить лимонный сок.

Все перемешать, заправить и посыпать зеленью.

Салат с маринованным мясом и черносливом

300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для соуса:3 ст. ложки оливкового масла, 1 1/2 ст. ложки 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат из тушеного мяса кролика

1 кролик, 100 г копченой грудинки, нарезанной брусочками, 1 1/2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл питьевой воды, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 пучка смеси салатов, 12 помидоров черри, 1 пучок базилика, 1 листовое утолщение фенхеля, 30 кедровых орехов, соус «Винегрет» с оливковым маслом, молотый перец, соль по вкусу.

Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить его в прокаленном оливковом масле до золотистой корочки. Затем на той же сковороде обжарить измельченный репчатый лук, а потом, в течение 5 мин., – грудинку.

Мясо, грудинку, лук, тимьян и лавровый лист положить в керамическую миску, залить водой и тушить на водяной бане 2 ч. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в образовавшийся после приготовления соус.

Салатную смесь вымыть и обсушить. Перемешать с нарезанным тонкими пластинками фенхелем, рубленым базиликом и заправить соусом «винегрет». Разложить салат небольшими порциями на тарелки. Выложить на него горячее мясо кролика. Добавить помидоры и посыпать все кедровыми орехами.

Салат с жареными ломтиками крольчатины