Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

В сковородке потушить лук, чеснок, чили, сладкий перец, орехи. Добавить мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, измельченный шоколад. Тушить 30 минут. Положить отваренную фасоль, соль, специи. Готовить еще 20 минут. Выложить, посыпать тертым сыром.

Салат с перловой крупой и орехом кешью

• Перловая крупа – 0,5 стакана;

• орехи кешью – 100 г;

• курага – 50 г;

• изюм – 50 г;

• апельсиновый сок 2 ст. л.;

• корица молотая 0,5 ч. л.;

• растительное масло, перец, соль.

Перловую крупу, предварительно вымоченную в течение 8–10 часов, залить водой в пропорции 1:4. Сварить. Готовая крупа должна быть рассыпчатой. Кешью порубить крупно, обжарить на сковороде без масла. В сковороду налить масло, разогреть, положить перловую крупу, обжарить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить соль, перец, крупно нарезанную курагу, изюм, орехи, апельсиновый сок, соль. Остудить. Перед подачей посыпать корицей.

Крокантини с орехом кешью

• Шоколад горький – 1 плитка (120 г);

• кешью – 100 г;

• белок – 4 шт.;

• сахарная пудра – 1 стакан;

• масло для смазки пергамента.

Орехи обжарить на сковороде 3–4 минуты. Треть орехов оставить для украшения, остальные порубить. Шоколад растопить в микроволновке. Остудить. Взбить белки, постепенно добавлять шоколад и орехи, перемешать снизу вверх. Выложить печенье ложкой на лист, покрытый смазанным пергаментом на расстоянии 1,5 см друг от друга, украсить целым ядром кешью. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 150 °C, потом приоткрыть дверцу и еще подержать 20 минут. Остудить.

Фисташки

Фисташки вообще-то не орехи, но так повелось, что все их называют орехами.

...

Фисташковое дерево упоминается в Библии, многочисленных мифах и легендах. Считается, что дерево, на котором растут фисташки, кормит людей уже 9000 лет.

Деревья высокие, до 10 м. Жить они могут тоже долго – 900–1000 лет. Фисташки растут гроздьями. Созревают орехи в начале осени, тогда-то и скорлупка лопается. Нераскрывшиеся фисташки есть нельзя, так как в них много эфирного масла. Плодоносить фисташковое дерево начинает с 7 лет. Наибольший урожай получают, когда дерево достигает двадцатилетнего возраста.

Родина фисташек – Средиземноморье. Кроме того, они живут на Кавказе, в Крыму, Афганистане, Китае, США, Сирии. На Востоке фисташковое дерево называют «деревом жизни», «плодами любви» и считают, что орешек принесен Адамом из райского сада. Китай, относящийся с удивительным уважением к любым пищевым продуктам, считает фисташку «счастливым орехом»: полураскрывшаяся скорлупа напоминает улыбку. В Греции фисташку наделяют волшебными свойствами и называют «магическим орехом». На Востоке фисташки издавна были обязательным свадебным подарком. Орешки насыпались в художественно оформленные мешочки, сшитые из шелка и парчи, или шкатулки вместе с золотыми монетами с пожеланиями всяческих благ и радостей.

Химический состав фисташек

Фисташки содержат большое количество минералов, аминокислот, витаминов. Богаты фисташки кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, хлором, серой, а также цинком, селеном, медью, кремнием, титаном, йодом, молибденом, кобальтом, оловом, никелем. Что касается витаминов, то в фисташках содержатся витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины РР, Е, Н.

Несколько слов о витамине Н (биотин, витамин В7). Он играет большую роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Биотин участвует в разложении жирных кислот и сжигании жира, помогает усваивать белок. Незаменим он и в обмене веществ, и здесь он работает вместе с другими витаминами группы В. Фисташки богаты магнием, который нужен для превращения биотина в активную форму. Витамина Н организму надо всего 30–100 мкг в сутки, но недостаток этих «мкг» вызывает много серьезных проблем для организма человека. В частности, поражаются кожа, волосы, возникает депрессия, нарушается работа сердца, увеличивается количество холестерина и сахара в крови.

Для людей, страдающих рассеянностью и ослаблением памяти, хорошую службу окажет холин, который содержится в орехоплодных культурах и, в частности, в фисташках. Фисташки богаты селеном, который стимулирует работу иммунной системы, предотвращает развитие вирусных заболеваний, нейтрализует действие на организм солей тяжелых металлов. Селен хорош в связке с витамином Е, который также содержится в фисташках.

Лечебные свойства фисташек

Если определить одним словом – это антиоксидант, а значит – помогает выжить и жить достойно нашему организму. Говорят, что фисташки продлевают молодость. Наличие лютеина позволяет рекомендовать этот продукт для улучшения зрения, его укрепления. Фисташки снижают уровень высокого холестерина, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. При их систематическом употреблении снижается риск повышенного сердцебиения, гипертонии.