Организуем модную вечеринку

Для сервировки фуршетного стола необходимы закусочные и десертные тарелки. Количество тарелок для банкета определяют из расчета: закусочных 1–2 штуки, а десертных 1 тарелка на каждого гостя. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6—10 штук на расстоянии 2 см от края стола. Расстояние от торцов стола и между стопками тарелок 1,5–2 м. Десертные тарелки стопками по 3–4 штуки ставят чуть правее перед закусочными, ближе к рюмкам. При расстановке закусочных и десертных тарелок следует помнить, что эмблемы (вензеля, марки) на тарелке должны быть строго с противоположной к гостю стороны.

Сервировка столовыми приборами

Затем фуршетный стол сервируют приборами: закусочными ножами и вилками, фруктовыми приборами. Для обслуживания банкета количество приборов определяют из расчета на одного человека: вилки закусочные — 1–2 шт.; ножи закусочные — 1 шт.; ножи десертные (фруктовые) — 1 шт.

Существуют два варианта сервировки фуршетного стола закусочными приборами. В первом случае: вилки, по числу закусочных тарелок (6–8 шт.), кладут на ребро (острием к тарелке) слева от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные (3–4 шт.) справа от тарелок. Во втором случае: вилки закусочные кладут на ребро правее закусочных ножей, острием к тарелке.

Количество фруктовых ножей и вилок равно числу десертных тарелок (3–4 шт.). Расстояние между краем тарелки и первым ножом и вилкой должно быть 1,5–2 см.

Перечницы и солонки (лучше открытого типа) ставят непосредственно на стол за тарелками с хлебом. В каждую перечницу и солонку кладут ложечки для специй ручкой вправо.

Меню

Вина

Вино красное и белое, пунш или иной холодный напиток, газированная вода, пиво в бутылках или банках, бокалы и стаканы — все это следует ставить на столик, который должен стоять рядом со столом с закусками. Перед размещением гостей за столами стоящие на них стаканы надо наполнить водой; бокалы же для вина не наполняются, но уже стоят на столах перед каждым прибором, как и стаканы с водой. Когда гости располагаются, обслуга разливает вино по бокалам. Если обслуги нет, мужчины из заранее открытых близстоящих бутылок наливают дамам и себе. Если напиток подается со льдом, его никогда не ставят прямо на стол, а только на подставку, которую следует предусмотрительно положить на него.

При сервировке кофе на маленьком столике приглашенные могут наливать его, когда сочтут нужным. Можно после обеда по собственному усмотрению подать кофе (с чашками, кофейником, сахаром и сливками) на подносе в гостиную.

Закуски

Меню для фуршета — это большой выбор холодных закусок, но иногда в меню можно включить и горячие блюда, которые подают как горячую закуску. Такие закуски лучше приготовить небольшими порциями. Когда не предполагается рассаживание гостей за столы, не имеет большого значения, какие будут подаваться блюда. На обед с большим количеством гостей лучше приготовить два главных блюда.

Как подавать и есть разные блюда

Официант подходит к гостю с правой стороны, когда ставит порционное блюдо для гостя, наливает напитки и убирает использованные тарелки. Но, когда гостям предлагаются яства с общего блюда, официант подходит к каждому гостю с левой стороны.

За столом надо сидеть прямо, не облокачиваясь, локти на стол не ставить.

Брать еду из общей посуды следует разложенными столовыми приборами — чаще всего это вилка и ложка. Держа в левой руке вилку, а в правой — ложку, соответствующую еду кладут в свою тарелку.

Не надо в свою тарелку накладывать одновременно несколько холодных закусок и салатов.

Неприлично оставлять на тарелке недоеденным то или иное блюдо. Это — прямое неуважение к хозяйке дома. Поэтому, накладывая еду, следует подумать о двух вещах: все ли положенное на тарелку будет съедено и хватит ли этого блюда всем. Хозяйка дома должна предложить то или иное блюдо, ненавязчиво поясняя, какой салат или соус надо взять к соответствующей еде. Если какое-либо блюдо неизвестно гостю, надо незаметно понаблюдать, как его ест хозяйка (хозяйка дома начинает есть первой).

Хлеб из тарелки или корзиночки берут руками и кладут на тарелочку для хлеба. Едят его, отламывая небольшими кусочками.

ПАШТЕТ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО берут своим ножом, кладут на тарелку справа. Маслом намазывают ломтик хлеба, положенный на тарелочку для хлеба. Он удерживается пальцами левой руки на тарелке; не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу.

Если тарелочки для хлеба на столе нет, то ломтик хлеба надо положить на край закусочной тарелки.

Хлеб, намазанный маслом или закусками, едят ножом и вилкой.

Если хлеб надо намазать медом или вареньем, то ломтик хлеба прежде всего разрезают на продолговатые кусочки.