Оригинальные блюда из обычных овощей

Кабачки, жаренные в тесте

● 1 кг кабачков, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны.

Для теста: 1 стакан муки, ¾ стакана молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками и отварить.

Приготовление теста: муку просеять, добавить часть молока, желтки, соль, хорошо перемешать, развести оставшимся молоком до консистенции сметаны и осторожно ввести взбитые белки.

Обмакивая кабачки в получившееся жидкое тесто, обжарить до румяного цвета и поставить в духовой шкаф на 5–10 минут. К столу подать со сметаной.

Капуста белокочанная, поджаренная в сухарях

● 1 головка белокочанной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан сухарей, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.

Зачищенный от верхних листьев кочан капусты разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, обвалять каждый кусок в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и поджарить на масле. При подаче на стол облить растопленным маслом.

Капуста брюссельская во фритюре

● 2 кг брюссельской капусты, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 2 стакана растительного масла, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Капусту перебрать, вымыть и опустить в кипящую воду на 15 минут (необходимо следить, чтобы кочанчики не разваливались, оставались целыми). Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и обсушить. Яйца взбить с черным перцем и солью. Кочанчики обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого оттенка.

Обжаренную капусту разложить на блюде и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Капуста квашеная тушеная

● 1 кг квашеной капусты, 4 большие луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 стакан томатного сока.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же добавить отжатую от сока капусту и обжаривать, помешивая, 10–15 минут. Влить томат и тушить под закрытой крышкой, пока на выпарится сок.

Блюдо можно подавать горячим или холодным.

Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками

● 500 г краснокочанной капусты, 2 яблока, ½ стакана мясного бульона, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду, залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или масло, молотый перец, соль, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 45–50 минут.

Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, перемешать с тушеной капустой, добавить сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого положить сметану и прогреть в течение 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.

Капуста краснокочанная, тушенная с черносливом

● 1 кг капусты, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 2 ч. ложки муки, 1½ стакана воды, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок или уксус по вкусу.

Нашинкованную капусту поместить в кастрюлю, влить воду, добавить лимонный сок или уксус, положить жир и тушить с закрытой крышкой 10–15 минут, затем добавить предварительно вымытый и отваренный в небольшом количестве воды чернослив без косточек, смешанную с маслом муку, сахар, перемешать и тушить до готовности.

Капустно-картофельные битки с тмином

● 500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 луковица, 1–2 яйца, 150 г шпика, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.

Шпик нарезать маленькими кусочками и на разогретой сковороде вытопить жир. Шкварки удалить.