Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Свиной желудок несколько раз промойте в холодной, а затем в горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалите кости, мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправьте пряностями и аккуратно перемешайте. Подготовленным фаршем начините свиной желудок и зашейте отверстие. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Свинина с овощами и гречневой крупой
«Кулешка»

♥ 500 г филе свинины

♥ 1 стакан гречневой крупы

♥ 3 луковицы

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 стакана бульона

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Лук и морковь нашинкуйте и вместе с гречневой крупой добавьте к мясу. Влейте горячий бульон и потушите под крышкой до готовности.

Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом
«Верещака»

♥ 400 г свиной грудинки

♥ 100 г сала

♥ 1 луковица

♥ лист лавровый, перец и соль – по вкусу

♥ 3–4 ломтика белого хлеба

♥ свекольный квас, горький и душистый перец, соль – по вкусу

Свиную грудинку нарубите на куски, натрите солью, обжарьте на сале и переложите в кастрюлю. Влейте воду, свекольный квас (рецепт «Шпундра», с. 69), запеченный и измельченный лук. Кастрюлю поставьте на средний огонь и сварите до готовности. Затем положите тертый хлеб, соль, размешайте и доведите до кипения. Подавайте немедленно.

Котлеты из свинины с капустой
«По-козацькi»

♥ 500 г полужирной свинины

♥ 2 луковицы

♥ 1–2 зубчика чеснока

♥ 60 г белого хлеба

♥ 150 г капусты

♥ 50 мл молока

♥ 1–2 яйца

♥ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком и хлебом, замоченным в молоке и отжатым, пропустите через мясорубку. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно взбейте миксером. Сделайте котлеты, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем
«Душенина душевная»

♥ 250 г говядины (филей, бедро)

♥ 2–3 помидора

♥ 250 г фасоли

♥ 1 рюмка сухого красного вина

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 красный сладкий перец

♥ молотый красный перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами
«Завиванец по-ужгородски»

♥ 1 кг говядины

♥ 100 г сала

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ 1 соленый огурец

♥ 1–2 картофелины

♥ 2 ст. ложки муки

♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.

Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом
«Волынские крученики»

♥ 500 г говядины

♥ 80-100 г сала

♥ ¹/ ₂кочана капусты

♥ 1 луковица

♥ 1 помидор

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.