Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Блинчики с творогом
«Українські налисники»

Для теста:

♥ 250 г муки

♥ 2 стакана молока

♥ 4–5 ст. ложек сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 100 г творога

♥ 1 белок

♥ 2 ч. ложки сахара

Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, смешанным с 1 яйцом, всыпьте соль, муку и тщательно взбейте полученное тесто. Смажьте небольшую разогретую сковороду растительным маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и обжарьте блинчик с одной стороны.

На обжаренную сторону блинчика положите творожную начинку, сверните конвертом и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной или вареньем.

Для начинки творог протрите через сито. Белок взбейте с сахаром и смешайте с подготовленным творогом.

Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром
«Софийские»

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г яблок

♥ 3 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 ¹/ ₂стакана молока

♥ 1 стакан сметаны

♥ соль – по вкусу

Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.

С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.

Клецки со сливочным маслом
«Крыжопольские»

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 3 ст. ложки сметаны

♥ 3 яйца

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ч. ложка соли

Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»

♥ 500 г свекольной ботвы (черешки)

♥ 3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста

♥ 2 ст. ложки кукурузной муки

♥ ¹/ ₄стакана сметаны

♥ соль – по вкусу

Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.

Сладкие блюда

Пироги, пляцки, торты, куличи

Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем
«Перший парубок на селі»

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 3 яйца

♥ 50 г сливочного масла

♥ молоко и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 1 кг яблок

♥ молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу

Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.

Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.

Трехслойный пирог с орехами и вареньем
«Черновчанка»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 стакан любых рубленых орехов

♥ 1 ¹/ ₂стакана джема или густого варенья

♥ 5 яиц

♥ 1 ¹/ ₂стакана сахара

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ ¹/ ₄ч. ложки соли

♥ ¹/ ₄ч. ложки соды

♥ 100 г сливочного масла или маргарина

♥ сахарная пудра – для обсыпки

Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.

Одну часть раскатанного теста положите в смазанную маслом круглую форму и покройте тесто ровным слоем варенья (джема). Затем проделайте то же с другой частью теста, уложив ее поверх первой. Оставшийся пласт теста уложите сверху, края тщательно защипните.

Поверхность пирога украсьте фигурками из теста и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.