Осень Борджиа

Превращать ее в Чезаре в юбке или злодейку эпохи Возрождения, замышляющую ловушки, распространяющую яды, пожирающую людей — ложь. Если она не была святой, то и монстром она тоже не была. Если и делала что-то плохое, ей это всегда навязывали.

(Роберто Джервазо, итальянский писатель и журналист)

Маленькое поражение не испортило настроения герцогини, она по-прежнему ощущала себя королевой и вновь подпустила шпильку главной сопернице, Изабелле, написав, что если маркиза мантуанская пожелает, Лукреция может одолжить ей несколько модных вещей, например, платья в испанском стиле. Настоящее оскорбление для дамы, считающейся законодательницей мод во всей Италии!

Но и этого мало. Зная, что двор Изабеллы считается одним из самых изысканных, полным лучших художников и поэтов, Лукреция решила превзойти невестку.

Эпоха Возрождения являлась не только расцветом искусства и архитектуры, но и эпохой жестоких сражений. В противовес войне на сцену выходила красота, и женщины играли важную роль в обществе. Лукреция Торнабуони, мать Лоренцо Великолепного, известна, как покровительница поэтов и полноправный член философской академии Медичи, ее харизма была так сильна, что некрасивая внешность попросту не замечалась. Изабелла Гонзага д’Эсте, маркиза мантуанская, собрала под свое крыло великих живописцев, предоставив кров и Леонардо в трудное для него время французского вторжения в Милан. Лукреция Борджиа собиралась превзойти и невестку и своего свекра-мецената и театрала.

Важную миссию привлечения лучших умов герцогиня возложила на поэта Лодовико Ариосто, будущего автора «Orlando Fuiroso» — «Неистового Орланда», культового произведения своего времени. Он все больше отдалялся от своего покровителя, кардинала Ипполито д’Эсте и все восторженнее воспевал «ангельскую красоту и величайшую изобретательность» (мы бы сказали, пожалуй, креативность) Лукреции.

Его стараниями ко двору герцогини прибыл последователь Петрарки Марчелло Филоссено, философ и учёный Челио Кальканьини, друг Эразма Ротердамского и Николая Коперника, апостольский викарий Равенны и поэт (в свободное от работы время!) Якопо Кависео. Никколо да Корреджо, поэт и родственник семьи Эсте, просто перебежал из двора Мантуи ко двору Феррары, прихватив в компанию гуманиста Антонио Тебальдео, бывшего наставника Изабеллы.

Удар оказался двойным: не просто предательство, а еще и слухи, что при дворе Мантуи… плохо и мало кормят!

* * *

На самом деле это злостные сплетни.

Конечно, герцогство Мантуи не сразу смогло похвалиться изысканностью своей гастрономии. Население его составляли в основном бедняки, занимавшиеся рыбной ловлей, вдобавок через город, расположенный в самом центре среди богатых соседей, часто проходили полчища солдат, грабя все на своем пути; болота приносили малярию и холеру.

Народ питался тем, что мог достать: рыбой из озер, бобовыми, водяными орехами, растущими в озере. Изредка им доставались дикие свиньи, которые развела по соседству герцогиня Матильда Каносская, заботясь о пропитании своих подданных в тяжелые времена.

Сегодня от средневековой кухни бедняков остался «фьяпон», деревенское блюдо, ингредиентами которого являются остатки поленты (в древности ее готовили из различной муки, совсем не из кукурузной), смешанной с сахаром и цедрой лимона. Расплющенное тесто разрезали на полоски и обжаривали на сале, подавая горячим, посыпанным измельченным сахаром. Упоминание об этом десерте до сих пор можно найти в старых книгах Мантуи.

Но уже в 1328 году, почти за 200 лет до приезда Лукреции в Феррару, все изменилось. А с появлением в Мантуе Изабеллы к мантуанской кухне добавилась богатая феррарская. Именно тогда появился известный пирог из роз Кристофоро ди Мессинбурго, знаменитого повара из Феррары XVI века.

В XXI веке кухня Мантуи сохранила блюда Эпохи Возрождения. Прежде всего, это ароматы, не изменившиеся с давних времен: корица, мускатный орех, гвоздика, которые до сих пор присутствуют во многих блюдах. Это тушеное мясо каплуна (петуха-кастрата), цесарки, и дикого зайца, холодный пирог с фазаном, который до сих пор подают на закуску в ресторане Гарибальдини, ризотто, омлеты и картофель, приготовленные с рыбой из реки Минчио или озера Гарда.

А также блюда из тыквы, называемой здесь «шапкой священника» за ее форму, в первую очередь прекрасные тыквенные тортелли, или дыни, здесь готовят даже дынное ризотто! И конечно множество десертов, включая замечательный вишневый «ротик дамы», именуемый «Sbrisolona».

Сегодня кухня Мантуи считается самой изящной во всей Ломбардии. Рецепты одного из великих домов Италии — дома Гонзага — живы до сих пор. Правда, кухня Эмилии Романьи (включая феррарскую) победила. По мнению журнала «Форбс» это лучшая кухня мира.