Осенняя кулинария

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи с добавлением веточек тимьяна и зубчиков чеснока. Затем залить водой, довести до кипения и проварить в течение 7–10 минут до готовности.

Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.

Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.

Минестроне с фасолью и соусом песто

Картофель 200 г

Морковь 200 г

Цукини 100 г

Оливковое масло 150 мл

Вода 1–1,5 л

Фасоль консервированная 80 г

Помидоры черри 80 г

Базилик 15 г

Соус песто 50 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 51 ккал

Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.

Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.

Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами

Брокколи 1,2 кг

Вяленые томаты 200 г

Моцарелла 120 г

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон овощной 500 мл

Лавровый лист 5 г

Душистый перец 5 г

Кресс-салат 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 69 ккал

Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.

В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.

Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.

Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.

Грибной суп с томатами и яйцом

Лук-шалот 40 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Шампиньоны 160 г

Белые грибы 80 г

Томаты очищенные в собственном соку 320 г

Грибной бульон 850 мл

Яйца перепелиные 4 шт.

Пармезан 20 г

Базилик зеленый 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.

Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.

Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.

Влить грибной бульон. Варить 10 минут.

Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.

Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.

Морковный суп с имбирем

Морковь 800 г

Имбирь свежий 10 г

Чеснок 1 зубчик