Осенняя кулинария

Приготовить соус из грибов. Сморчки залить кипятком и дать постоять в течение 1 часа. Грибы откинуть на дуршлаг. Затем мелко порубить и обжарить на растительном масле. Добавить коньяк и выпарить, влить сливки и готовить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Переложить картофель в миску. Добавить муку, яйца и рубленый чеснок, тщательно перемешать. Сформовать оладьи и обжарить их с обеих сторон на растительном масле.

Картофельные оладьи выложить на тарелки и полить приготовленным теплым соусом из сморчков.

Картофельная запеканка с пармезаном

Картофель 1,5 кг

Чеснок 3 зубчика

Пармезан 400 г

Сливки 1,5 л

Мускатный орех 2 г

Сливочное масло 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 115 ккал

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус:

– Мелко порубить зубчики чеснока.

– Пармезан натереть на мелкой терке.

– На сковороде растопить сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета. Чеснок удалить.

– Влить сливки, добавить половину пармезана и приправить мускатным орехом. Готовить в течение 2–3 минут, не забывая помешивать.

– Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

В форму для запекания выложить ломтики картофеля, посолить по вкусу, полить приготовленным соусом и посыпать тертым пармезаном. Форму закрыть фольгой.

Духовку разогреть до 180 °С и запекать в течение 30 минут.

Снять фольгу. Увеличить нагрев до 200 °С. Продолжать запекать до золотистого цвета в течение 7–10 минут.

Картофельный гратен с пармезаном

Картофель 500 г

Сливки 70 мл

Пармезан 150 г

Сливочное масло 30 г

Базилик 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 121 ккал

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Противень смазать сливочным маслом, выложить плотными слоями картофель и натертый пармезан, влить сливки и поставить в духовку при 180 °С на 20–25 минут, до мягкости картофеля и золотистого цвета корочки.

Гратен немного остудить и нарезать на порции. Подавать, украсив листьями базилика.

Картофельный гратен можно дополнить салатом из свежих овощей и зелени, а также подать его в качестве гарнира для блюд из мяса или птицы.

Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом

Картофель 1 кг

Яйца 5 шт.

Мука 80 г

Растительное масло 100 мл

Шампиньоны 200 г

Сливки 80 мл

Салат зеленый 120 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 139 ккал

Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, соль и перец по вкусу.

Из картофельной массы сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон на части растительного масла до золотистой корочки.