Осенняя кулинария

Овощи очистить, нарезать произвольно и выложить поверх рыбы. Полить белым вином и рыбным бульоном, посолить и поперчить.

Плотно накрыть форму с рыбой и овощами фольгой и поставить запекаться на 1 час при 180 °С.

Готовую камбалу подавать в той же форме, в которой она готовилась, с дольками лимона.

Филе морского языка со спаржей и морским гребешком

Морской язык 2 шт. по 600 г

Морские гребешки 150 г

Розмарин 50 г

Чеснок 6 зубчиков

Оливковое масло 100 мл

Спаржа 250 г

Кресс-салат 20 г

Лимоны 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло 200 г

Бульон рыбный 300 мл

Петрушка 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 89 ккал

Морской язык обработать на чистое филе. Рыбу и морские гребешки приправить солью, перцем, рублеными розмарином и чесноком.

Приготовить соус. Сливочное масло растопить в рыбном бульоне, выпарить до консистенции соуса, приправить рубленой петрушкой, солью и перцем.

Рыбу и гребешки обжарить в сковороде на оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока до готовности.

Спаржу зачистить от жестких волокон с помощью овощечистки. Бланшировать 2–3 минуты, обдать ледяной водой, приправить оливковым маслом, солью и перцем.

Выложить спаржу в тарелки с углублением, поверх спаржи выложить морской язык и гребешки. Обильно полить блюдо горячим соусом и украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.

Крылья ската с картофелем и оливками

Картофель 600 г

Морская соль 150 г

Оливковое масло 200 мл

Крылья ската 1,5 кг

Мука 200 г

Сливочное масло 150 г

Тимьян 20 г

Чеснок 8 зубчиков

Оливки без косточек 200 г

Петрушка 1 пучок

Каперсы 100 г

Лимоны 2 шт.

Микс салатных листьев 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 127 ккал

Картофель промыть и обсушить, шпажкой проколоть каждую картофелину в нескольких местах. Выложить картофель в фольгу, обильно посыпать морской солью, полить оливковым маслом (80 мл), плотно завернуть и поставить запекаться в духовку на 1 час при 200 °С. Готовый картофель остудить и нарезать ломтиками.

Крылья ската промыть и обсушить, обвалять в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла (80 мл) с добавлением сливочного масла, тимьяна и пары зубчиков чеснока.

Приготовить соус. Рубленые оливки смешать с оставшимся оливковым маслом, рубленой петрушкой, нарезанным чесноком и почками каперсов, приправив солью и перцем.

Запеченный картофель разложить в тарелки, сверху выложить жареные крылья ската и полить соусом из оливок. Подавать с дольками лимона и салатом.

Томленые мидии с соусом из овощей и томатов

Мидии 1,2 кг

Лук-шалот 100 г

Стебли сельдерея 100 г

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 100 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Сливочное масло 100 г

Вино сухое белое 100 мл

Бульон рыбной 50 мл

Помидоры черри 150 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 85 ккал

Мидии хорошо промыть и почистить щеткой. Лук-шалот, сельдерей, чеснок, морковь, очистить и нарезать мелкими кубиками.