Осенняя кулинария

1 На помидорах сделать неглубокие крестообразные насечки и бланшировать пару минут, затем опустить в лед или обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать крупными дольками, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу, листочками тимьяна, рубленым чесноком и нарванными руками листьями базилика.

2 Красный лук нарезать перьями и приправить уксусом.

3 Помидоры смешать с луком, полить оливковым маслом, дополнить соцветиями базилика и листьями кинзы.

4 Маслины высушить в духовке, измельчить в мелкую крошку. Посыпать сушеными маслинами салат.

Салат из овощей гриль

Цукини 200 г

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 1 шт.

Лук-порей 150 г

Оливковое масло 50 мл

Микс салатных листьев 100 г

Листья базилика 20 г

Кедровые орешки 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 51 ккал

Цукини, баклажаны и сладкий перец вымыть и нарезать кружочками. Лук-порей (белую часть) нарезать колечками.

На сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить подготовленные овощи.

На сервировочное блюдо выложить овощи, листья салата и базилика.

При подаче на стол зелень слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками.

Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом

Баклажаны 700 г

Оливковое масло 160 мл

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 3 г

Помидоры 120 г

Микс салатных листьев 80 г

Бальзамический соус-крем 20 мл

Базилик 10 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 57 ккал

Баклажаны разрезать вдоль, полить частью оливкового масла и запечь с чесноком и тимьяном до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. Дать остыть.

Нарезать печеные баклажаны на сегменты и перемешать с нарезанными дольками помидорами, салатными листьями, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, посолить по вкусу, украсить базиликом.

Салат из свеклы с оливками и козьим сыром

Свекла 600 г

Оливковое масло 100 мл

Соль морская 10 г

Свекольный лист 150 г

Подсолнечное масло (нерафинированное) 100 мл

Оливки (без косточек) 50 г

Кедровые орешки 10 г

Сыр шавру 200 г

Перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 89 ккал

1 Свеклу хорошо промыть со щеткой, обсушить (не чистить), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, завернуть в фольгу и запечь в течение 40–60 минут при 180 °С. Остудить, очистить, нарезать большими ломтиками.

2 Соединить ломтики свеклы со свекольным листом, заправить подсолнечным маслом, посолить и поперчить.

3 Добавить в салат оливки и кедровые орешки, перемешать.

4 Выложить салат в тарелки, украсить веточками укропа и кусочками сыра шавру.

Теплый салат с лисичками, картофелем и шнитт-луком

* * *

Лисички 250 г

Картофель молодой 150 г

Салат корн 150 г

Помидоры черри 100 г

Шнитт-лук 50 г

Оливковое масло 150 мл

Сливочное масло 70 г

Тимьян 20 г

Чеснок 4 зубчика

Укроп 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

Лисички очистить кисточкой от песка. Картофель хорошо промыть, отварить до готовности.

Салат корн промыть и обсушить, помидоры черри разрезать на половинки. Шнитт-лук мелко нарубить.