Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

В сотейнике сильно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем хворост с обеих сторон в течение 8–10 минут до золотистого цвета. Готовые изделия извлеките шумовкой и положите на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и обильно посыпав сахарной пудрой.

Спиральки-хворост из дрожжевого теста «Урама»

Ингредиенты

4 стакана муки, 6 яиц, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1¹/₂ столовой ложки молока, топленое масло (для фритюра).

Способ приготовления

Яйца взбейте с молоком и сахаром, добавьте соль, просеянную с дрожжами муку и замесите крутое тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник и раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см. Нарежьте тесто полосками шириной 1,5 см, сверните их в виде спиралей, опустите в сотейник с сильно разогретым маслом и обжарьте до золотистого цвета. Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.

Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»

Ингредиенты

5 стаканов муки, ³/₄ стакана сметаны, 1 яйцо, сахарная пудра, 3 столовые ложки сахара, ³/₄ стакана молока, комбижир (для фритюра), ¹/₂ чайной ложки соли.

Способ приготовления

Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него сметану и яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью. Всыпьте сахар, замесите крутое тесто и оставьте его для расстойки на 30 минут.

Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую удлиненную лепешку, надрежьте посредине и выверните бантиком.

Подготовленные изделия порциями опустите в сотейник с раскаленным жиром и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»

Ингредиенты

¹/₂ стакана пшеничной муки, ¹/₂ стакана рисовой муки, 3 яйца, мед, 1 стакан воды, 60 г сливочного или 3 столовые ложки растительного масла, растительное масло (для фритюра), ¹/₃ чайной ложки соли.

Способ приготовления

В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сливочное или растительное масло и доведите смесь до кипения. Затем быстро всыпьте просеянную смесь из пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагрейте все до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое.

В остывшую смесь, постоянно помешивая, введите по одному яйца. Готовое тесто уложите в кондитерский шприц и выдавите на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустите их в сотейник с разогретым маслом так, чтобы они соскальзывали с фольги в масло, и обжарьте до золотисто-коричневого оттенка. Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла.

Подавайте, уложив на блюдо. Отдельно подайте мед.

Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»

Ингредиенты

1 стакан муки, ¹/₂ стакана меда, 2 столовые ложки очищенных грецких или лесных орехов или изюма без косточек, 4 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки водки, 1¹/₂ столовой ложки растительного масла.

Способ приготовления

Яйца взбейте, добавьте просеянную с крахмалом муку и замесите тесто средней плотности. Разделите его на небольшие куски, сформуйте из каждого жгут толщиной 5–8 мм и нарежьте его кусочками длиной 5–7 см. Каждый кусочек намотайте на половинку грецкого ореха или на 2–3 изюминки. В кастрюлю влейте 2 столовые ложки воды, добавьте мед, водку и растительное масло. Полученную смесь вскипятите, опустите по очереди шарики и обжарьте их до зарумянивания.

Пироги

Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Флоди фун книшес мит мои»

Ингредиенты

Для теста:

3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 яйца, 2 стакана кефира или молока, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 150 г сливочного масла, растительное масло – для смазывания формы, 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

1 стакан мака, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара.

Для глазури:

2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Для теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения.