Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

1 стакан муки, 100 г меда, 250 г грецких орехов, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него молоко, всыпьте соль и быстро замесите крутое тесто. Раскатайте его в 2 пласта толщиной 2 мм. Поверхность одного пласта равномерно смажьте начинкой и поверх уложите второй пласт теста. Защипните края и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав на порционные куски. Для начинки муку обжарьте со сливочным маслом. Затем добавьте толченые грецкие орехи, мед и все тщательно перемешайте.

Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Свияжский»

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, ¹/₂ стакана воды, 100 г сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня), ¹/₄ чайной ложки соли.

Для начинки:

1¹/₂ стакана мака, ¹/₂ стакана сахара.

Способ приготовления

Для теста растворите в воде сахар и соль. Затем добавьте 1 яйцо, просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородного крутого теста. Скатайте его в шар и оставьте на 1 час при комнатной темпера туре. Подготовленное тесто разделите на 5 одинаковых частей и раскатайте их в лепешки толщиной около 2 мм. Одну лепешку положите на смазанный растительным маслом противень. Середину лепешки смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте четвертью нормы мака и сахара. Края смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте все второй лепешкой. Таким же образом уложите еще 3 лепешки, смазывая их маслом и посыпая маком и сахаром. Поверхность последней лепешки смажьте яйцом и сделайте ножом 3–5 проколов. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 190–220 °C.

Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, ¹/₄ чайной ложки соды, 1 столовая ложка воды, 2–3 столовые ложки сахарной пудры.

Для начинки:

100 г сухофруктов, ¹/₂ стакана рубленых грецких орехов, 2¹/₂ столовой ложки фруктового джема, 1 чайная ложка корицы.

Для прослойки:

4 яблока, сок и тертая цедра 1 лимона, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы. Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом. Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 1 час – 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным. Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.

Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»

Ингредиенты

Для теста:

1¹/₂ стакана муки, 250 г сливочного масла, ¹/₂ стакана воды, ²/₃ чайной ложки соли.

Для молочного крема:

4 стакана молока, 4 яйца, 1¹/₂ стакана сахара, 5 столовых ложек манной крупы, тертая цедра 1 лимона, 200 г сливочного масла.

Для сиропа:

3¹/₂ стакана сахара, 1 стакан воды, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Для теста муку просейте в миску, добавьте 1 чайную ложку размягченного сливочного масла, соль, воду и быстро вымесите тесто, отстающее от рук и посуды. Затем скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности, на середину положите сливочное масло, сложите тесто вчетверо, опять раскатайте, сложите пласт в 3 слоя и поместите на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру еще 3–4 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник.