Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут. Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов. Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром. Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.

Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»

Ингредиенты

Для теста:

4 стакана муки, ¹/₂ чайной ложки соды, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки воды, ¹/₂ чайной ложки уксуса или лимонного сока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 4 столовые ложки подсолнечного масла – для смазывания противней.

Для начинки:

2 сдобные булочки среднего размера, ¹/₂ стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан вишен из варенья, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 крупный лимон, 125 г маргарина, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана растительного масла.

Способ приготовления

Для теста в миску просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, вбейте в него яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло, соду, гашенную уксусом или лимонным соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.

Разделите его на 4 равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте рулетами.

В два противня влейте по 2 столовые ложки растительного масла, уложите в каждый по 2 рулета и сделайте на них тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы потом было легко разделить рулет на ломтики (готовый рулет крошится).

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C, затем добавьте на противни немного сливочного масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку еще на 2–3 минуты. Подавайте спустя 3–4 часа.

Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченные орехи, отцеженную от сиропа вишню без косточек, сахар, мелко натертый лимон без косточек, промытый и обсушенный изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, растительное масло.

Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите на 4 равные части.

Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки, ¹/₄ чайной ложки соды, 2 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 4 столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня), ¹/₄ чайной ложки соли.

Для начинки:

1 стакан изюма, ¹/₂ стакана сахара, ¹/₄ чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Для теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы.

Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь.

Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.

Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20x30 см и смажьте сливочным маслом.

Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.

Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.

Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.

Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»

Ингредиенты

Для теста:

3 стакана муки, 20 г дрожжей, ¹/₂ стакана сахара, 70 г маргарина, 2 желтка, ¹/₂ стакана воды, растительное масло (для смазывания противня).

Для начинки:

2 стакана изюма без косточек, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления