Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»

Ингредиенты

На 80 штук:

5 столовых ложек муки, ¹/₂ чайной ложки разрыхлителя, 2 яйца, 150 г рубленых грецких орехов, 200 г половинок грецких орехов, 200 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 75 г горького шоколада, 1 пакетик ванильного сахара (10 г), ¹/₂ чайной ложки молотой гвоздики, ¹/₂ чайной ложки молотого кардамона, растительное масло (для смазывания противня), 1 щепотка соли.

Для шоколадной глазури:

125 г шоколада, 2 столовые ложки сливок.

Способ приготовления

Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами. Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °C. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками примерно 4x4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть.

Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»

Ингредиенты

На 1 кг муки:

6 яиц, 200 мл молока, 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста), 1 щепотка соли, растительное масло (для смазывания противня).

Для заливки:

300 г меда.

Способ приготовления

В посуду просейте горкой муку и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.

Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Готовое изделие разделите на равные квадратики и залейте горячим медом.

Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»

Ингредиенты

2 стакана муки, ¹/₄ чайной ложки соды, ¹/₄ стакана любых измельченных орехов, 250 г размягченного сливочного масла, ¹/₂ стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки манной крупы, 1 чайная ложка толченого кардамона, ¹/₄ чайной ложки соли.

Способ приготовления

Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста. (Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)

Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20x25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой.

Выпекайте в духовке примерно 1 час до бледно-золотистого цвета при температуре 120 °C.

Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям и уложите на блюдо.

Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»

Ингредиенты

Для теста (на 30 штук):

²/₃ стакана муки, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотого миндаля, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара (10 г), 1 стручок ванили.

Для начинки:

Сок 2 лимонов, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 2 столовые ложки муки.

Способ приготовления

Для теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.