Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»

Ингредиенты

1–2 столовые ложки кизилового варенья, 1 чайная ложка вишневого сиропа, 10 капель раствора лимонной кислоты, 10 столовых ложек сахара, ³/₄ стакана воды.

Способ приготовления

В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой и размешайте до полного растворения. Затем вытрите мокрой марлей края кастрюли от налипшего сахара, поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену.

Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое до пробы на твердый шарик. Готовность определите так: небольшое количество сиропа влейте в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, сироп готов.

За 2–3 минуты до конца варки добавьте раствор лимонной кислоты (разведите кислоту в 1 чайной ложке горячей воды и используйте 10 капель). Готовый сироп сбрызните холодной водой, поместите в емкость с холодной водой и быстро охладите.

Остывший сироп взбейте деревянной лопаточкой в течение 10–20 минут до получения белой массы. Полученную смесь разомните лопаточкой и прогрейте до температуры 45–55 °C.

Добавьте сироп из-под кизилового и вишневого варенья и тщательно перемешайте. Уложите массу на противень пластом толщиной 1,5–2 см, разровняйте поверхность и остудите. Подавайте, нарезав небольшими кубиками.

Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»

Ингредиенты

3 столовые ложки пюре из мягких фиников, ¹/₂ чайной ложки молотого кардамона, ¹/₄ чайной ложки молотого белого перца, 1 ¹/₂ стакана обезжиренного сухого молока, 5 столовых ложек размягченного сливочного масла.

Способ приготовления

Мягкие финики пропустите через мясорубку и разомните до получения пюре. В миску со сливочным маслом положите финиковое пюре и взбейте смесь в легкий, воздушный крем. Затем в полученную массу добавьте молотый кардамон, белый перец, сухое молоко и вымесите вручную тесто средней мягкости.

Сухими руками сформуйте из теста шарики величиной с грецкий орех, заверните их в бумажные обертки и поместите в холодильник в герметичной упаковке. Подавайте через 15–20 минут.

Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»

Ингредиенты

2 столовые ложки измельченных грецких или лесных орехов или сухофруктов (сушеные финики, курага или сушеное манго), 2–3 столовые ложки разделенного на половинки миндаля или фисташек – для украшения, ¹/₂ стакана сахара, 7¹/₂ столовой ложки нежирного сухого молока, 1 стакан воды, 3 столовые ложки топленого или размягченного сливочного масла.

Способ приготовления

В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар и поварите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.

Затем увеличьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении в течение 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45 °C.

Добавьте 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой сухое молоко. Полученную однородную смесь поварите на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая и соскребая массу со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой.

Когда масса приобретет консистенцию густой пасты, снимите кастрюлю с огня, соскоблите то, что пристало к стенкам, добавьте оставшееся масло и измельченные орехи или сухофрукты. Все тщательно перемешайте и с помощью деревянной лопаточки уложите на смазанный маслом противень.

Сформуйте из массы прямоугольный пласт толщиной 2 см и украсьте его половинками орехов, вдавливая их через равные промежутки с учетом последующего деления на кусочки.

Когда помадка полностью остынет, разрежьте ее на небольшие кусочки любой формы нагретым сухим ножом. Подавайте охлажденной или комнатной температуры.

Храните в герметичной упаковке в холодильнике.

Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»

Ингредиенты

3 столовые ложки измельченных фисташек, 3 столовые ложки очищенных фисташек – для украшения, 1 чайная ложка розовой воды или 1–2 капли розового масла, 2 капли зеленого пищевого красителя, ¹/₄ чайной ложки молотого кардамона, 1¹/₂ стакана сухого молока, ¹/₂ стакана сахара, 1 стакан воды, 3 столовые ложки топленого или размягченного сливочного масла.

Способ приготовления