Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.

В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.

Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8–10 часов. Подавайте, нарезав на порции.

Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.

Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5–10 минут на слабом огне.

Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»

✓ 21/2–3 стакана муки

✓ 3/4 стакана сметаны

✓ 21/2–3 стакана изюма без косточек

✓ 2 яйца

✓ 11/2 стакана сахара

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 200 г размягченного маргарина

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1/2 ч. ложки лимонного сока

✓ 1–2 ч. ложки корицы

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ соль – на кончике ножа

Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.

Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.

Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»

Для основного теста:

✓ 4 стакана и 2 ст. ложки муки

✓ 4 желтка

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 1 стакан теплой воды

✓ 100 г специального маргарина для слоеного теста

✓ 1 ст. ложка растительного масла

Для теста на маргарине:

✓ 3/4 стакана муки

✓ 400 г маргарина

Для начинки безе:

✓ 5 белков

✓ сок 1 лимона

✓ 2 стакана сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

Для орехово-изюмной начинки:

✓ 300 г очищенных грецких орехов

✓ 200 г изюма

Для сиропа:

✓ 1 стакан сахара

✓ 11/2 стакана воды

Для смазывания теста:

✓ 1 желток

✓ 1 ст. ложка растительного масла