Читаем Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни полностью

Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста положите в миску масло и творог и взбейте миксером. Затем вбейте сахар, яйцо и соль. В творожную смесь добавьте, размешивая, небольшими порциями муку. Масса должна стать плотной. Продолжайте добавлять муку, вымешивая массу руками, до получения плотного теста (не добавляйте слишком много муки.) Придайте тесту форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите на 2–12 часов в холодильник.

Охлажденное тесто разделите на 6 равных частей и каждую из них раскатайте в круг толщиной 3 мм на посыпанной мукой поверхности. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и равномерно посыпьте изюмом, орехами, сахаром и корицей, оставив немного сахара для посыпки.

Разрежьте круг на 8–10 клиньев и осторожно скатайте каждый клин, начиная с широкой стороны в сторону кончика. Таким же образом подготовьте оставшееся тесто. Разложите рогалики на противне и смажьте желтком. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»

✓ 2 стакана муки

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 2 ст. ложки очищенных грецких орехов

✓ 3/4 стакана изюма и цукатов

✓ 1/3 стакана сметаны

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан сахарной пудры

✓ 75 г сливочного масла

Орехи слегка обжарьте, помешивая, на сухой сковороде. Сливочное масло разотрите добела с сахарной пудрой, затем добавьте сметану, яйца, остывшие орехи, промытый и обсушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную с содой муку и в течение 1–2 минут замесите тесто.

Сделайте из него небольшие булочки и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–200 °C. Готовое печенье остудите и уложите на блюдо.

Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя (1/2 ч. ложки соды)

✓ 1 стакан мацони (кефира)

✓ 1 яйцо

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 2 стакана измельченных орехов (миндаль, фисташки, фундук)

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 100 г топленого масла