Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них тонко раскатайте в круг. На полученную лепешку уложите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара.

Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Таким образом подготовьте оставшееся тесто.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстиям.

Для начинки куриный фарш посолите и поперчите. Зеленый лук, укроп, петрушку и базилик мелко нарежьте. Добавьте зелень в куриный фарш и тщательно перемешайте полученную начинку.

Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»

Для теста:

✓ 600 г муки

✓ 200 мл воды

✓ 1 яйцо

✓ 150 г топленого масла

✓ семена кунжута – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 600–700 г мякоти баранины

✓ 250–300 г курдючного жира

✓ 600 г лука

✓ 1/2 ч. ложки зиры

✓ 1/2 ч. ложки кориандра

✓ 1/2 ч. ложки перца

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для смазывания теста:

✓ 1 яйцо

✓ 50 мл молока