Осетинские пироги, хачапури, самса

300 мл мацони или кефира

1 ст. ложка сметаны

500 г муки

1 яйцо

1 ч. ложка сухих дрожжей

соль

Начинка:

500 г фасоли

2 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея

по ¹/₂ ч. ложке сухого орегано и базилика

1 ст. ложка молотых грецких орехов

2 ст. ложки растительного масла

соль

красный молотый перец

2 ч

Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.

Фасоль (замоченную заранее) поставить варить до готовности. Лук-порей нарезать полукольцами и спассеровать на масле. Выключив огонь, добавить сухие приправы и мелкорубленый чеснок, закрыть крышкой. За 3–4 мин до готовности фасоли добавить в нее лук с приправами и грецкие орехи.

Фасоль слегка размять в кастрюле. Готовое тесто разделить на 6–7 частей и скатать из каждой по лепешке. На лепешку выложить фасоль, собрать края теста в узелок и перевернуть лепешку узелком вниз. Затем раскатать скалкой, чтобы получился блин.

Сухую сковороду (лучше чугунную) раскалить и выпекать лобиани на сухой сковороде до хрустящей корочки с каждой стороны.

Готовые лобиани сложить стопкой на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Гурийские хачапури

Тесто:

350 мл мацони или кефира

1 ст. ложка сметаны

500 г муки

1 яйцо

1 ч. ложка сухих дрожжей

соль

Начинка:

500 г сулугуни

4 яйца

2 ч

Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.

Яйца отварить вкрутую. Сыр натереть на крупной терке, смешать с рублеными яйцами. Готовое тесто разделить на 6–7 частей и скатать из каждой по лепешке. На лепешку выложить сырно-яичную массу, собрать края теста в узелок и перевернуть лепешку узелком вниз. Затем раскатать скалкой, чтобы получился блин.

Сухую сковороду (лучше чугунную) раскалить и выпекать хачапури на сухой сковороде до хрустящей корочки с каждой стороны.

Хачапури из слоеного теста

1–1,5 кг слоеного теста

1 кг сулугуни

2–3 яйца

100 г сливочного масла

4–5 ст. ложек сметаны

2 ч

Сыр натереть на крупной терке, смешать с 2 яйцами, сметаной и 50 г масла.

Тесто раскатать в пласт и разрезать его на 10 квадратов. На середину каждого квадрата положить немного сырной массы. Края квадрата соединить в виде конвертика.

Оставшееся яйцо немного взбить и смазать им хачапури, выложенные на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Готовые хачапури полить растопленным маслом.

Хачапури по-мингрельски

Тесто:

300 г муки

150 мл молока

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сухих дрожжей

2 ст. ложки топленого масла

Начинка:

150–200 г имеретинского сыра

1 яйцо

2 ч

Приготовить опарное дрожжевое тесто. Натереть ²/₃ сыра и хорошо вымешать его с яйцом. Тесто разделить на 2 части и раскатать в круглые лепешки. На одну из лепешек выложить начинку, накрыть второй лепешкой и загнуть края верхней под нижнюю лепешку. Выпекать в духовке при 180 °C около 15 минут.

Конкурс

Сырные булочки с перепелиным яйцом (по мотивам аджарских хачапури)

Наш победитель

1-е МЕСТО

Lianaaa

Лиана Хачатрян

г. Красногорск

Тесто:

400 г муки

35 г дрожжей

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

330 мл молока

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Начинка:

300 г сыра чанахи

200 г творога

50–70 мл молока

15 перепелиных яиц

Растворить в теплой молоке дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Поставить опару в теплое место на 10–15 минут.

В миску просеять муку, добавить яйца, масло, соль и влить опару. Хорошенько вымесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Тем временем приготовить начинку: сыр, творог и молоко перемешать до однородной массы. Когда тесто поднимется, примять, оставить еще на 20 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 15–17 колобков. Каждый колобок раскатать в круглую лепешку 8–10 см диаметром, в серединку каждой положить 2 ст. ложки начинки, собрать края и защипить. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.