Особенности национальной закуски

В теплую кипяченую воду насыпать соль, сахар, муку, немного растительного масла. Все тщательно размешать венчиком.

Начинка:

1. Чечевица отварная: ее следует помять, добавить спассерованный лук, соль по вкусу, можно немного перца душистого.

2. Точно также готовится начинка из фасоли, можно добавить укроп.

3. Картофель отварить, помять, добавить спассерованный лук, перец душистый.

Блинный овощной пирог

1 стакан пшеничной муки, 3 стакана воды, по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной, соль по вкусу.

Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части и каждую смешать отдельно - с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу.

Блины гречневые

500 г муки гречневой, 500 г воды, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 30 г дрожжей, 50 г растительного масла.

Сахар, соль, дрожжи растворяют в подогретой теплой воде, добавляют масло и муку, перемешивают до образования однородной массы и ставят в теплое место для брожения. Затем тесто обминают и выпекают блины на сковороде.

Блины гречневые

3 стакана хорошей сухой гречневой муки, 2 стакана молока или воды, 2 желтка, 1 ст. ложку растопленного масла, 2-3 ч. ложки жидких дрожжей.

Взять три стакана хорошей сухой гречневой муки, 2 стакана молока или воды, 2 желтка, ложку растопленного масла. 2-3 ложки жидких дрожжей или пакетик сухих дрожжей, размешать, выбить хорошенько и, покрыв, поставить на нисколько часов в теплое место, и когда тесто еще раз поднимется, брать его ложкой и лить на раскаленные сковородки, намазанные слегка маслом; подавать на стол горячими с маслом, сметаною или икрой.

Блины гречневые пополам с пшеничной мукой

С вечера в теплом месте поставить опару, приготовленную из 400 г пшеничной муки, 1 бутылки воды и 2 ч. ложек дрожжей. Утром прибавить 200 г гречневой муки, пол-ложки соли, размещать, влить, дать снова в теплом месте подняться, за 1 час до того, как начинать печь, влить чайную чашку горячего молока или кипятку, размешать, дать еще подняться и затем печь.

Налив тесто на сковородку, можно посыпать его мелко нарубленным вареным яйцом.

Блины обыкновенные пшеничные

Сделав тесто из двух с половиной стаканов муки, 4 стаканов согретого молока, 50 г сухих дрожжей и 1 ложки распущенного масла, поставить в теплое место, чтобы поднялось, потом посолить, выбить хорошенько, положить 2 желтка, стакана два муки, еще Выбить хорошенько, прибавить 2 сбитых белка, полстакана хороших сливок, снова поставить в теплое место, когда подымится, брать ложкой тесто и печь блины.

Блины царские

Взять 250 мл сливок и 200 г муки, размешать и, мешая же, вскипятить, поставить в холодную воду или на лед, помешивая, остудить отдельно на льду в чашке, размешать хорошенько, мешая все в одну сторону: 200 г растопленного сливочного масла с 5-6 желтками, четверть стакана мелкого сахара, прибавить туда остуженное тесто, снова размешать хорошенько в одну сторону, прибавить мешая полстакана сбитых сливок, пол-ложки померанцевой воды и печь блины.

Соусы и приправы к закускам

Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами либо кетчупами. Единственными народными приправами издревле считались горчица и хрен, причем в таких пропорциях, что неподготовленный европеец рисковал получить апоплексический удар, попробовав нашенских приправ. Не с тех ли времен ведет начало поговорка "что русскому здорово, то немцу смерть"? Знающие люди рассказывают, что в дни Московской Олимпиады в приказном порядке в одночасье во всех московских кафе были убраны все плошки с горчицей. Случилось это после того, как некий иностранец, щедро помазав ею сосиску, рухнул как подкошенный. С той поры нас начали приучать к слабенькой импортной горчице, с орешками и прочими изысканностями, однако охота пуще неволи. Попробовав настоящей ядреной русской горчицы, невозможно русскому человеку есть немецкую или польскую.

Однако кроме хрена и горчицы рискнем привести еще несколько рецептов старинных приправ, поскольку некоторые из них, привезенные в Россию иностранными поварами, стали общеупотребительными.

Салатная заправка

125 г растительного масла, сок одного лимона, 15 г соли, 10 г сахара, молотый перец, горчица на кончике ножа.

Если вам приелся майонез или оливковое масл, можно попробовать заправить салат особого рода салатной заправкой.

Все поместить в бутылку, закрыть пробкой и взбалтывать до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу.

Грибной соус

200 г шампиньонов (или 50 г сушеных грибов), 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 л воды, 1 ст. ложка муки, соль, перец, мелко нарезанная зелень.