Остановки в пути. Вокруг света с Николаем Непомнящим. Книга вторая

Вообще-то похожие технологии встречаются во многих винодельческих регионах мира. Не случайно даже название этого старинного сербского напитка созвучно вермуту: домашнее вино, белое (чаще всего это рислинг) или красное (мерло), настаивают на пряных травах и добавляют крепкий алкоголь. Но самое интересное, как обычно, кроется в деталях.

Сербский бермет

Сербский бермет настаивают не только на травах, но и на многих других ингредиентах, иногда совершенно неожиданных в этом контексте. Так, в этом длинном списке (около трех десятков наименований!) кроме изюма и других сухофруктов можно обнаружить и орехи, и ваниль, и полынь с горчицей. После нескольких недель или даже месяцев в эту оригинальную настойку для стабилизации и достижения оптимальной крепости добавляют винный дистиллят, причем не обязательно из того же винограда, что базовое вино.

Пьют сербы свой бермет и как аперитив, и как дижестив, а также как десертное сладкое вино. Как и многие другие вина этой категории, поначалу бермет производит весьма обманчивое впечатление – как будто пробуешь какой-то загадочный ароматный нектар, сладкий и обволакивающий. Потом приходит ощущение вина, еще спустя какое-то время понимаешь, что оно крепкое, обычно около 17 % алкоголя. Оптимальная температура его подачи около 18 °C.

Есть энтузиасты, которые из бермета делают еще и ракию, называется она берметица, но это уже высший пилотаж, такой продукт еще нужно найти.

Оригинальный бермет стал признанным специалитетом города Сремски-Карловици и вообще севера Сербии. Как утверждают местные краеведы, во времена борьбы против австро-венгерской оккупации ни одно важное решение патриотов не принималось без этого вина. С другой стороны, Bermet очень уважали при австрийском императорском дворе и закупали его в больших количествах для дам (потому что сладкий, вкусный и не слишком крепкий), а сербские митрополиты регулярно отправляли партии такого вина в Вену для благоприятного сопровождения особо важных переговоров.

В первой половине прошлого века бермет тоже был популярен. Предметом особой гордости местных виноделов стало присутствие этого вина в винной карте несчастного «Титаника». Судя по товарно-транспортным накладным 1934 года, некий винодел из Карловиц по имени Petar Kostić, поставщик императорского двора, отправлял свой Bermet даже в Нью-Йорк. Однако после Второй мировой войны производство бермета резко снизилось, лишь в последнее время удалось восстановить старые семейные рецепты.

Метод производства Бермета схож с вермутом, но есть и отличия. Для его изготовления в деревянные бочки слоями кладут виноград и до 26 видов пряностей, содержимое заливают вином прошлого года и выдерживают три месяца. Результат – мощное пряное вино, которое может быть как белым, так и красным, с достаточно высоким содержанием спирта (16˚). Бермет – замечательный дижестив. Его рекомендуют подавать к десертам, особенно шоколадным. Подойдёт ликёр ко всему – от печенья и тортов до муссов и мороженого.

Одна из самых известных марок Бермета принадлежит семье Киш. Их виноградники расположены в самом центре винодельческого района. Как говорит глава династии дед Славко, «югу не хватает кислоты, северу – сахара, а мы в середине имеем всё, нужно только этим воспользоваться».

История винарии Киш началась ещё в далёком 1801 году, когда были куплены первые два гектара виноградника. Сейчас Кишам принадлежит уже 14 гектаров, самый знаменитый виноградник – Матей, место поистине для виноделов легендарное, так как гроздья здесь рождаются высочайшего качества. Аромат этого прекрасного вина содержит ноты гвоздики, корицы, горького мандарина и полыни. Вкус полный и округлый, где прекрасно сочетаются сахара и кислоты.