Осторожно: дом, который нас убивает

Наряду с этим алюминий вступает в реакцию с продуктами, содержащими повышенное количество нитратов. Поэтому в современных экологических условиях лучше воздержаться от использования алюминиевой посуды в пищевых целях. Посуда из конструкционной стали, которую в обиходе называют железной (не луженая и не эмалированная), легко ржавеет, пачкает пищу и придает ей неприятный терпкий вкус, поэтому если у кого-то и осталась такая посуда, то ее лучше не использовать. Эта же рекомендация относится и к столовым приборам из углеродистой стали, которые отличаются своей темной в разводах поверхностью и пятнами ржавчины, в отличие от блестящей чистой поверхности ножей и вилок из нержавеющей стали. Медная посуда должна быть хорошо покрыта полудой (луженая внутри оловом), так как при соприкосновении меди с кислотами, содержащимися во фруктах и овощах, образуется очень ядовитый оксид меди. Олово, используемое для лужения, не должно содержать свинца, который относится к ядовитым металлам и может переходить из посуды в пищу, причем не только в кислую, но и в жирную, соленую, сладкую. Олово с содержанием свинца более 1 % нельзя применять для лужения посуды. Оцинкованная посуда (ведра, бачки, тазы) предназначена только для хранения или переноса воды и сухих сыпучих продуктов. При использовании этой посуды для хранения других продуктов или готовой пищи возможны отравления цинком.

…

Применение простой глиняной посуды нежелательно из-за пористости, а глазурованная при кустарных способах приготовления глазури содержит свинец и может вызывать отравления. Глиняную посуду рекомендуется держать всегда открытой. Накрытая крышкой, она приобретает неприятный запах. В глиняной посуде, предназначенной для декоративных целей, нельзя ни хранить, ни готовить пищу, так как при изготовлении ее иногда используют вещества, вредные для здоровья.

Из всех видов столовой посуды (тарелки, кружки, блюдца, различные емкости) также самой лучшей является посуда из нержавеющей стали Х18Н10, стеклянная, фаянсовая и фарфоровая, особенно для длительного хранения пищевых продуктов.

Фаянсовую посуду нельзя мыть слишком горячей водой, так как покрывающая ее глазурь от перепада температур трескается. Тарелки, блюдца с царапинами и трещинами следует использовать только для непищевых целей, так как пищу и даже моющие средства из трещин и царапин трудно удалить.

При использовании стеклянной и хрустальной посуды следует знать, что красивый рисунок этой посуды достигается путем добавления в стеклянную массу красителей: соединений кобальта, золота, люстрина и др. Стеклянную и хрустальную посуду, используемую для еды и питья, нельзя мыть и протирать средствами для мытья стекол, так как в них содержатся вещества, попадание которых в организм опасно.

Стаканы и бокалы, украшенные золотой каймой, а также фарфоровую чайную посуду, расписанную золотом, мыть с порошками не рекомендуется — золотая роспись не выдерживает частых контактов с современными моющими средствами.

Деревянная посуда и инвентарь (ложки, емкости, разделочные доски) из дерева различных пород являются инертными по отношению к продуктам. Однако следует обращать внимание на целостность и отсутствие трещин, так как мягкое дерево, особенно с шероховатой поверхностью, впитывает в себя жидкости, а щели могут забиваться твердыми остатками пищи, способными портиться. Поэтому такой инвентарь может представлять опасность для здоровья человека.