Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования

Настоящая сметана делается из сливок, которые сквашиваются специальными живыми бактериями. Причем бактерий этих должно оставаться в готовом продукте немало. Также в сметане исключено использование различных добавок, например: крахмала, каррагинана, кокосового масла и т. д.

Но в сметану крайне популярных марок добавляют стабилизаторы — крахмал и каррагинан и прочие «левые» компоненты, например кокосовое и пальмовое растительное масло. Такие масла очень дешевые, посему их стараются напихать побольше, заменяя дорогой молочный жир, который потом идет на производство других продуктов. Кроме того, получившаяся смесь зачастую проходит еще и высокотемпературную обработку, в результате которой все необходимые нам полезные «живые» молочнокислые бактерии вымирают как динозавры. Что даст нашему здоровью такая «мертворожденная» сметана?

Живые молочнокислые бактерии напрочь отсутствуют в импортной сметане модных производителей, чьи плавленые сыры и молоко пользуются, жаль незаслуженно, большой любовью. Надо сказать, что практически вся импортная сметана — «мертвая». Везут ее долго, поэтому приходится подвергать ее высокотемпературной обработке, чтобы не испортилась.

Сметана со сроком хранения около месяца вовсе не сметана и вовсе не полезная. У настоящей сметаны срок хранения от нескольких суток до недели.

Чтобы выбрать настоящую сметану, нужно, чтобы на упаковке были указаны только сливки и закваска и никаких добавок.

Также она не должна быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной высокой температурой (часто на это указывают буквы UHT — ультрапастеризация).

Продукты кисломолочного брожения со стабилизатором

15 %-ная сметана, производства подмосковного Чехова или Тольятти. В состав входят: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бактерий. Сметаной не является, скорее может быть названа как «паста сметанная кисломолочная».

15 %-ная сметана, производства Белгородского молочного комбината. В состав входят: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий, каррагинан, крахмал желирующий модифицированный. Сметаной не является, «паста сметанная кисломолочная».

Термизированные (неживые) продукты

20 %-ная сметана, производства г. Березовский или Белгорода. В состав входят: сливки, растительный экстракт: карагенин, кукурузный крахмал. Сметаной называться не может, «паста сметанная термизированная».

15 %-ная сметана, производство в Раменском районе Подмосковья. В состав входят: сливки, стабилизатор (модифицированный крахмал, пищевой желатин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), «паста сметанная термизированная».

Трансгенный сыыыыр…

К сыру тоже приложила руку химическая промышленность. Довольно часто в исходное сырье для приготовления сыра добавляют соевый белок, причем, как правило, полученный из генетически модифицированной сои. Такой молочно-растительный трансгенный сыр нередко вызывает различные аллергические реакции.

В последнее время все больше появляется на прилавках твердых сыров так называемого ускоренного созревания. Узнать их можно по таким признакам.

Всеми любимые дырки в сыре образуются по всему объему, а не в центре, как должно быть у самостоятельно созревшего сыра. Кроме того, края таких дырок не гладкие, а рваные.

Имейте в виду, ускоренное созревание очень часто применяется при производстве популярного «Российского сыра».

Еще один момент.

Срок хранения сыра достаточно небольшой — 2–3 месяца.

И разумеется, это не могли оставить без внимания. Все чаще в сыр добавляют антибиотик низин, который очень сильно увеличивает срок хранения.