От раввина до бедуина: что едят в Израиле

Точно так же и со свининой – еще одним табу в кашруте. Свиньи переносят более 30 заболеваний, которые могут передаваться человеку. Даже сейчас в рекомендациях по приготовлению стейков прожарки меньше, чем well done, пишут об использовании именно говяжьего мяса. В разрез с этим, казалось бы, универсальным правилом, живут только немцы. Их излюбленное блюдо – метт – может шокировать кого угодно. Оно представляет собой сырой свиной фарш, приправленный луком и специями и намазанный на бутерброд. Немецкие педиатры разрешают давать такой продукт даже детям с полутора лет, единственное условие – свежее мясо и проверенный поставщик. И это притом, что именно фарш является наиболее опасной формой при употреблении сырого мяса – перемалывание в мясорубке увеличивает площадь размножения бактерий. Институт Роберта Коха даже провел исследование случаев бактериальной инфекции иерсиниоза и выяснил, что 30% зараженных употребляли в пищу сырой фарш до того, как им исполнилось 5 лет. Будучи в Германии, я подобное блюдо пробовать не решилась, решив, что мой российский желудок, выросший на паровых куриных котлетках, к такому не готов. Поэтому, если и вы не ограничены немецкими пищевыми привычками, кошерное обращение со свининой будет все же более безопасным.