Отравления у детей

Благодаря богатому химическому составу морковь оказывает регулирующее действие практически на все обменные процессы в организме. Содержит она около 90 % воды, 0,8 % белков, 8 % углеводов, витамины группы В, С, много ферментов и минеральных веществ, эфирные масла, а по содержанию каротина, превращающегося в человеческом организме витамин А, уступает лишь красному перцу.

Каротин, кстати, легче и полнее усваивается организмом в сочетании с жирами. Вот почему морковный салат всегда рекомендуется заправлять растительным маслом, сметаной. Можно в крайнем случае просто съест после моркови кусок хлеба с маслом.

Поскольку в моркови сравнительно мало целлюлозы — 1,1 %, ее можно использовать в диетическом питании.

Полезна морковь для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии, для восстановления сил и улучшения аппетита.

Сок морковный

Морковь очистить и натереть на терке. Отжать сок через марлю или на ручном прессе. Можно воспользоваться и соковыжималкой.

Пить сок можно просто с сахаром или с медом, лимонным соком. А можно смешать с яблочным соком. Но пока ребенок находится на диете полученный сок необходимо разбавить пополам с кипяченой водой.

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

Сваренную морковь и свежие очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый горошек, соль и сахар по вкусу, майонез. Хорошенько размешать, выложить в тарелку и пригладить. Можно украсить кусочками красиво нарезанных моркови и яблок.

На 300 г моркови — 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 100 г майонеза, сахар, соль.

Морковно-яблочное пюре

Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

На 1 морковь и 1 яблоко — 1 ст. л. клюквы, 2 ч. л. сахару.

Морковно-яблочные котлеты

Морковь очистить, промыть и натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные и нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 минут, размешивая, чтобы не образовывались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты и обвалять в сухарях. Поджарить на масле.

На 1 среднюю морковь и 1 яблоко — 1 ч. л. манной крупы, 1/2 ч. л. сахару, 2 ч. л. масла.

Пудинг с творогом

Очищенную и вымытую морковь мелко нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды и масла, размять. Добавить сваренную в виде густой каши манку, творог, сметану, яйца, соль и сахар по вкусу, хорошенько размешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке.

На 400 г моркови — 250 г творога, 60 г сливочного масла. 60 г манной крупы, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г панировочных сухарей, сахар, соль.

Варенье из моркови

Лучше варить его из ярко-оранжевой моркови. Корнеплоды вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, сварить до мягкости, остудить (Можно вырезать звездочки, ромбики или другие симпатичные фигурки, чтобы варенье было красивым.) Залить сиропом, для приготовления которого понадобится 1 кг сахара, если вы варите варенье из килограмма моркови, и 300 мл воды. Варить 5 минут, затем снять с огня. Через 8 часов варенье вновь довести до кипения, добавить 200 г сахару и уварить до густого сиропа. В готовом варенье морковь станет прозрачной, как бы янтарной.

За 2–3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.

Когда варенье остынет, можно ароматизировать его апельсинов эссенцией или ванилином.

Фитодиетология

Фрукты и ягоды также как и овощи являются важным источником витаминов и минеральных солей, которые необходимы для нормальной работы всех органов и систем организма или восстановления организма после перенесенных отравлений. Фрукты и ягоды содержат водорастворимые сахара, крахмал, органические кислоты, пектиновые вещества. Некоторые плодовые и ягодные растения обладают фитонцидными свойствами и благодаря этому проявляют антимикробное действие. Растительная пища увеличивает секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи. Эти свойства делают фрукты, ягоды, овощи и некоторые дикорастущие лекарственные растения необходимой составной частью пищи и здорового, и больного ребенка.

При подготовке продуктов и практическом использовании лечебного питания в комплексном восстановлении детского организма после острых отравлений желательно придерживаться определенных принципов, выполнение которых позволит избежать нежелательных явлений:

1) использовать во всех случаях только известные растения;

2) весь вегетационный период растения применять свежими, нечасто — консервированными;

3) при приготовлении блюд термообработка должна быть минимальной;

4) использовать только экологически чистое, проверенное сырье;