Паровая кулинария

Треска — 600 г, овощи и специи для приготовления отвара — 50 г, соус — 1 стакан или масло сливочное — 50 г.

Треска, припущенная в томатном соусе

Припущенные в пароварке куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1–2 минуты при температуре не выше 70 °C.

При подаче на стол на рыбу положить кружочек очищенного лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отварными грибами.

Треска — 800 г, соус томатный — 200 г, картофель — 0,5 кг, шампиньоны (или белые грибы) — 50 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Карп с луком и помидорами

Нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в пароварку, затем растопить сливочное масло, добавить томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Пластованного, нарезанного кусками и посоленного карпа положить на лук и помидоры, накрыть крышкой и варить до готовности.

На гарнир подать жареный или отварной картофель, посыпать зеленью. Полить образовавшимся соусом.

Карп — 800 г, лук репчатый — 4 шт., сок томатный — 0,75 стакана, вино белое — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, помидоры — 2–3 шт., соль.

Карп, приготовленный с хреном и яблоками

Рыбу выпотрошить, очистить, разделить на порции и сбланшировать в уксусе. Петрушку, лук и сельдерей проварить в бульоне с добавлением перца, соли и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном так, чтобы он покрывал ее наполовину, и припустить в пароварке или в неглубокой кастрюле с крышкой.

Выложить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки в форму, смазанную жиром, сверху положить припущенную паровую рыбу, полить сметанным соусом с хреном и посыпать тертым сыром, поставить в широкую кастрюлю с кипящей водой или в духовку. Довести до готовности.

Карп — 800 г, уксус — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., яблоки — 8 шт., жир — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), сельдерей (корень), соус сметанный — 0,5 кг, хрен, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Карп (или сазан) с гречневой кашей

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее маслом и положить в центре блюда. На кашу уложить сваренный на пару карп, а на него ломтик яйца. Все это залить сметанным соусом, тертым сыром, сбрызнуть маслом и довести до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Карп (или сазан) — 600 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло растительное — 40 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сыр тертый — 30 г, каша гречневая — 600 г, соус сметанный — 0,6 кг, петрушка (зелень), укроп, соль.

Карп (или сазан) со шпинатом

Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением мелких кусочков филе и вымоченной сельди и заправить солью и перцем.

В пароварку положить половину приготовленного количества шпината, на него предварительно запанированные в кляре и припущенные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и довести до готовности под крышкой.

Карп (или сазан) — 500 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло подсолнечное — 80 г, сельдь — 120 г, шпинат — 800 г, сухари молотые — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Карп праздничный с пивом и пряностями

Подготовленную к варке рыбу (крупную — порционными кусками, а мелкую — целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым молотым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30–40 минут.