Паровая кулинария

Смешать херес с соевым соусом, добавить морскую соль, сахар и куриный бульон, влить маринад из-под шампиньонов и перемешать. Кусочки куриного филе выложить в чашу для круп, полить полученным соусом, добавить имбирь и измельченный зеленый лук. Поместить чашу в пароварку и готовить в течение 15 минут. Вынуть филе из кастрюльки и красиво разложить в глубоком блюде, в оставшуюся жидкость положить грибы и варить в течение 5 минут. Выложить на курицу полученный гарнир и сразу подать на стол.

500 г куриного филе, 2 кусочка корня имбиря, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки сухого хереса, 3 ст. ложки куриного бульона, 1 ч. ложка сахарного песка, 500 г маринованных шампиньонов, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 0,5 ч. ложки морской соли.

Фаршированная курица

Тонко нарезать ливер (печенку, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку. Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В пароварке вскипятить подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу на небольшом огне 25 минут. Подавать на блюде, обложив овощами.

Фарш можно предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.

Курица весом 1 кг, 200 г черствой булки, 200 г вареного окорока, 1 долька чеснока, рубленая петрушка, 2 яйца, 1 маленький кочан капусты, 2 моркови, 2 репы, 2 картофелины, 1 веточка сельдерея, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, соль, перец.

Цыпленок с белыми грибами

Обработанного цыпленка разрубить на куски (по 40–50 г). Картофель, морковь, лук порезать кубиками, лук и морковь спассеровать отдельно. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыпленка положить в пароварку, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и готовить 30 минут. За 10–15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, размешать до однородной массы. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

200 г цыпленка, 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 50 г сушеных белых грибов, соль, 10 г тертого сыра, зелень петрушки.

Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 мл грибного отвара, соль.

Курица с опятами и сулугуни

Подготовленную курицу разделить на части, посолить. Промытые грибы мелко нарезать и обдать кипятком. Сложить ингредиенты слоями в пароварку, добавить 4 столовые ложки сливочного масла, затем снова положить кусочки курицы, грибы, сверху — еще 0,5 столовой ложки масла, накрыть крышкой, готовить 20 минут. Затем добавить нарезанную зелень и тертый сулугуни, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

1 кг курицы, 200 г опят, 200 г сулугуни, 4 ст. ложки масла, зелень, соль по вкусу.

Курица, тушенная с картофелем

Подготовленную курицу разрубить на порции и припустить в масле. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. Положить слой картофеля и лука, после чего сверху куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, добавить бульона или воды так, чтобы слои были слегка покрыты. Готовить в пароварке или неглубокой плотно закрытой кастрюле. Подать паровую курицу в горячем виде, посыпав чесноком.

600 г курицы, 50 г масла, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 мл бульона или воды, 2 дольки чеснока, соль, перец, специи.

Цыпленок с курагой

Цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, припустить в пароварке с обеих сторон, добавить курагу, сметану и варить 15 минут.

400 г цыпленка, 400 г кураги, 400 г сметаны, перец, соль.

Жюльен из птицы с грибами