Паровая кулинария

Для теста: мука — 200 г, вода — 80 г, яйцо — 1 шт. Для начинки: картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, грибы сушеные сваренные — 50 г, перец черный молотый, соль.

Блины картофельные по-литовски

Для приготовления фарша мясо нарезать крупными кусками, обжарить, добавить пассерованный лук и муку, соль, немного бульона и тушить до готовности в пароварке. Когда мясо остынет, пропустить его через мясорубку с луком, влить соус, в котором мясо тушилось, перемешать и дать закипеть. В это же время картофель отварить в паровой корзине, протереть, охладить, ввести яйца, соль, крахмал и перемешать.

Из полученной массы сформовать блины овальной формы, внутрь положить фарш, обкатать их в муке и сложить «кирпичиками» в смазанную растительным маслом паровую корзину, разместить корзину в пароварке, довести до готовности. Подать блины, полив соусом.

Картофель — 13 шт., яйца — 1–2 шт., крахмал — 2 ст. ложки, соль.

Для фарша: говядина — 400 г, мука —1 ч. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., жир — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2,5 ст. ложки.

Ватрушки картофельные с творогом

Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и разместить их в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Поставить корзину в пароварку и готовить приблизительно 15–20 минут. При подаче полить маслом.

Картофель — 400 г, мука — 40 г, масло сливочное (или маргарин) — 40 г, творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль.

Драники (картофельные оладьи со сметаной по-белорусски)

Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, соль, соду, перемешать. Ложкой выкладывать массу в хорошо смазанную растительным маслом паровую корзину, готовить на пару 20 минут. Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой.

Драники подать к столу в горячем виде со сметаной или моченой брусникой.

Картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, растительное масло — 7–8 ст. ложек, сметана — 1 стакан, брусника моченая — 1 стакан, сахар — О,75 стакана, сода — 0,5 ч. ложки.

Драники с брусничным сиропом

Картофель очистить, натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой и сразу готовить оладьи в паровой корзине. Подать с брусничным сиропом, положить в него ягоды.

Картофель — 2–4 шт., мука — 1 ст. ложка, сода — 0,5 ч. ложки, масло растительное — 3,5 ст. ложки, брусника — 240 г, сахар — 7 ст. ложек, соль.

Зразы картофельные

Картофельную массу (отваренный, просушенный и протертый картофель) заправить яйцом и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или муке и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20 минут.

Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным омлетом, укропом или зеленью петрушки.

Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на блюдо.

Картофель — 2–4 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 25 г, лук репчатый — 35 г, крошки белого хлеба — 15 г, соус — 50 г, укроп, петрушка (зелень), соль.

Зразы картофельные с морской капустой

Морскую капусту отварить, нашинковать соломкой и припустить на жире вместе с нашинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать.